Labriola，芝加哥的大型面包面包店

芝加哥不是巴黎。有时甚至不是奇迹面包厂。芝加哥的缺乏工匠面包对于一个城市来说，这是一个严重的问题，许多城市是世界上顶级食品城市之一。现在，芝加哥只有少数受启发的面包烘烤操作：例如，Red Hen，Fox和Obel以及La Farine。

我在那个小组中没有真正想过的地方之一是Labriola。Labriola位于芝加哥西南郊区Alsip，是一位主要参与者，是一家数百万美元的公司，他开始夺走其他当地平庸的商业面包面包师的业务。有了数百个帐户，我完全持怀疑态度，他们会有任何技巧。再说一次，只有一个人看着巴里·邦德斯（Barry Bonds）和a罗德（A-Rod）才能知道宽敞并不意味着缺乏质量 - 尽管我们现在知道，几年前，那些笨拙的玩家的尸体也被隐匿的物质带来了。然而，拉布里奥拉（Labriola）避开了延长防腐剂和填充剂的寿命，它提供的面包与外科手术套件一样干净。

上周，我对拉布里奥拉的改变是在做一个故事的时候XOCO，里克·贝勒斯（Rick BaylessBolillo，或乡村墨西哥风味的面包，餐厅用来燃木三明治。她向我展示了它的内部弹性和超级柔软，以及它如何略微涂抹，以便将其放入火热的烤箱中时，可以烘烤完美的味道。她告诉我有关12小时的双重校对和面包的手形成。我专心地听着这一过程的顽固性印象，并把东西塞进了我的书包里，然后回家了。

那天下午工作时，我把Bolillo放在我旁边。最终，酵母的香水让我和我脱掉了一块g，然后是另一个。五分钟后，我像乔伊·栗子吸吮内森的著名热狗。尽管卷中没有脂肪，但它具有固有的黄油和尖锐的酸味。尽管从技术上讲这不是法式面包，尤其是由于内部超级通风的柔软的面包屑，在某些方面，这是我有史以来最好的法式面包。

Labriola面包店的汉堡。[[照片：丹尼尔·泽曼斯（Daniel Zemans）这是给予的

几天后，我前往新的LabriolaBakeryCafé在Oak Brook中进行采样更多的商品，包括我的伙伴深焦糖和枕头柔软的椒盐脆饼卷包汉堡芝加哥论坛报芝士汉堡酋长凯文·庞（Kevin Pang）描述比本地自负的帕蒂好库玛的角落。Pang是对的：这是一个多汁的汉堡，新鲜的面包使一切都不同。认真的饮食贡献者丹尼尔·泽曼斯（Daniel Zemans）审查的Labriola并将面包作为汉堡的明星。我拿起了其他一些面包，其中我最喜欢的是一个葵花籽的数字。葵花籽同时增加了质地，几乎是花生酱的饰面。

Labriolia是真正的交易。我打电话给所有者丰富的Labrialia，一个比兰斯·阿姆斯特朗（Lance Armstrong）骑自行车的人要烘烤更多的面包。他一直在关注许多法国烘焙过程，他坚持认为，大规模烘烤仍然可以产生令人难以置信的品质。他致力于找到确保这种质量的平衡。如果这似乎是违反直觉的，我只能说，证明是在面包屑中。

LabriolaBakeryCafé

3021 Butterfield Road，Oak Brook IL 60523（地图）；630-574-2008
labriolabakerycafe.com

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