芝加哥要点：伯特的地方

认真的饮食芝加哥贡献者丹尼尔·泽曼斯（Daniel Zemans）在风大城披萨店中与另一个英特尔（Intel）一起检查。-Mgmt。

[照片：Daniel Zemans]

如果有人开始了芝加哥披萨名人堂，伯特·卡茨（Burt Katz）会在就职班上。正在接近的卡兹50年的披萨制作1963年，当他在埃文斯顿（Evanston）陷入现已灭绝的Inferno时，进入了披萨场景。两年后，他打开了Gulliver的（审查）这里），他在出售并在莫顿·格罗夫（Morton Grove）开业之前呆了6年这里）。经过15年的跑步，他退出了披萨业务，但只呆了三年。1989年，他开业伯特的地方，如今，这与任何芝加哥比萨店一样。

在几周前Revisitng Pequod的《 Revisitng Pequod》之后，我决定进行比较，并在Burt's中获得相同的订单：一个香肠比萨饼，以及一个配意大利辣香肠，大蒜，洋葱，额外的酱汁和额外的奶酪。浇头上有一定的差异，但是两个标志性比萨店之间的最大差异在于地壳。都有卡茨的签名焦糖化，但实际上是面包本身的质量在伯特的质量上。油性面包是芝加哥最厚的披萨壳之一，就像一块很棒的野利面包，完全没有浇头。

普通的香肠比萨饼以典型的酱汁，奶酪和香肠少的酱料到达深盘或锅披萨。卡茨（Katz）制作的薄块酱汁是用草药调味的，并具有浓烈的番茄味。每个片都带有一大块鲜艳的多汁香肠，调味奶酪盛有胡椒和一点茴香。披萨很美味 - 对于面包爱好者来说，它可能几乎是完美的 - 但我不禁希望它拥有更多的东西：香肠，酱汁和奶酪。

有了下一个披萨，我明白了。它的顶部是辣香，洋葱和大蒜的经典组合，以及额外的酱汁和额外的奶酪。伯特的披萨非常美味，因此大多数人都不需要额外的调味料或奶酪。但是对我来说，普通的伯特的比萨饼比令人愉悦的披萨更出色，而不是令人愉悦的比萨饼。

与额外的酱汁和奶酪，简直是宏伟的。厚的外壳在厚的一侧，并可以坐在附加的浇头上。实际上，外壳可以很好地搭配两倍，尽管我怀疑伯特会拒绝这样做披萨。

和浇头一样好，伯特（Burt）的披萨的每一次讨论确实应该从地壳开始和结束。我不确定卡茨是否发明了在面团和锅之间放一点奶酪的想法来获得一些耐焦糖的美味，但他似乎负责使其成为披萨景观的永久部分。为此，任何在Pequod's或Burt's享受切片的人都归功于该男子。

伯特的位置非常受欢迎，需求超过了供应。如果您想在伯特（Burt's）吃饭，请在正常工作时间打电话（没有接听机），然后让他们知道您想要什么以及何时。如果您的要求获得批准，请准时出现，因为您的披萨会为您准备。由于人满为患的烤箱，我也看到许多人转身离开，即使在周六的5:00也是如此。对于遵守规则的人来说，这实际上是一个非常有效的系统。更重要的是，每个人都可以吃一些真正出色的披萨。