芝加哥要点：帕特的披萨

[照片：Daniel Zemans]

一般而言，有一些规则管理旧的规则 - 芝加哥的学校比萨店专门从事薄皮馅饼：

1. 这个地方将创造自己的杰出香肠。
2. 浇头，奶酪和酱汁都将大量涂抹。
3. 外壳在口味方面几乎没有增加。
4. 如果这个地方还提供厚的披萨，那就不是很好。

帕特的比萨饼和鲁斯托人，在湖景中已经为披萨提供了60多年的披萨，绝对可以符合老式的资格，并且适合香肠阵线的霉菌。但是当涉及其他规则时，小尼克·钢琴继续他父亲的传统远远超出了规范。结果是芝加哥最好的比萨店之一。

每个踏入帕特的人都应该订购薄皮披萨与香肠。脂肪，多汁和耐嚼的猪肉是胡椒和茴香炸弹。在一个充满比萨店的城市中，帕特（Pat）的排名是壮丽的意大利香肠。奶酪对于商业切碎的马苏里拉奶酪而言，奶酪令人惊讶地湿润，并且总是从旧的烤箱里散发出一些漂亮的褐色。这种酱汁非常保守地适用于这种风格，并不是特别令人兴奋，尽管它确实赋予了宜人的番茄汤。

我敢肯定还有另一个比萨饼类似于帕特的比萨饼，但我还没有遇到过。不可能的薄壳以某种方式同时酥脆，柔软，甚至内部正方形在饭菜期间都保持了刚性。外壳里面没有黄油，但仍然具有片状，让人联想起菲洛（Phyllo）或西印度roti的坚定版本。

毫无疑问，薄皮是帕特的方法，但是那些希望用第二个披萨平衡事物或只是想让较重的东西平衡的人应该毫不犹豫地订购比萨饼。在这次访问中，我的牛肉和贾迪尼埃拉（Giardiniera）上面放了一个，很高兴我做到了。贾迪尼埃拉（Giardiniera）增加了一个辛辣的踢，它比薄皮派中的酱汁更慷慨地供应。切成薄片的牛肉被刺痛了，很难咬一口。

通常，当在薄皮披萨上建造名字的老比萨饼会变成锅或深盘片时，地壳是令人失望的事后。帕特的情况绝对不是这种情况。帕特（Pat's）的锅披萨上的非常厚的外壳不是薄皮的奇迹，但是略带黄油的外壳确实很松脆，而又不碰到几乎像看起来那样致密的情况下。像薄薄的同类产品一样，这种外壳毫无疑问地站起来浇头，并且永远不会失去其酥脆性。

据公司传说称，尼克·钢琴（Nick Pianetto Sr.）于1950年开设了一家比萨店，以补充他作为卡车司机的收入。六十多年后，帕特（Pat's）在同一社区仍处于强劲状态，并由同一家庭经营。这是希望他们再呆60个。