认识Q7牧场的热狗的制造商

[由Q7牧场提供]

有一个西方风格的牛牧场1,000英亩的牧场距离芝加哥循环不到100英里。我们正在谈论Billy Crystal和Bruno Kirby城市光滑这里的东西。土地本身是生态系统和居住区四分之一圈七牧场将近600张草饲牛排。牛每天每天都在牧场的牧场上旋转，定居在草地上，阳光最苛刻（在冬天，它们喂入了湿的苜蓿和小麦草的混合物，称为Haylage）。有一条河流穿过牧场，当它没有冻结时，这是牛群的水源。那么草食牛肉，从牛字面上饲养在牧场上，睡在星空下？是的，这是发生的地方。直到今年4月，芝加哥几乎没有人知道。

戴夫·兰德（Dave Rand）[由Q7牧场提供]

也是今年4月左右戴夫·兰德（Dave Rand），现在与Q7一起离开他的职位，成为农场觅食者绿色城市市场重新进入私营部门并发布弗兰克·摩根这是一个58岁的终身牧场主和加利福尼亚人，他在90年代中期搬到伊利诺伊州，并在三年前开始了Q7 Ranch。戴夫称弗兰克为真正的角色，受到诸如书籍的启发杂食的困境他搁置了不经营玉米饲养牛牧场的潜在业务损失。当他谈论他时，他必须为这个男人工作的骄傲很清楚。

但是戴夫本身也是一个角色。除了他在绿色城市市场，他曾在华盛顿的一个有机传家宝谷物农场工作，并在阿拉斯加布里斯托尔湾管理了一个商业鲑鱼捕鱼舰队。如果可以通过对土地的奉献来判断一个人，戴夫就是您的榜样。今天，他在与弗兰克（Frank）一起在牧场工作和发展厨师和零售商的市场之间分配了时间，芝加哥是狮子的份额。牛肉可在餐厅购买老城区社交，以及市场和商店，包括屠夫和城市规定（请参阅整个列表这里）。在11月，他们在剂量市场- 这就是Q7牧场热狗进入我厨房的方式。

[照片：Johnny Auer]

狗包装上的标签将四个包装的链接分为“牧场选择牛肉”。Q7称选择的内容与USDA所说的选择无关，更不用说Prime或Prime。美国农业部牛肉分类严格遵循玉米喂养牛。对于Q7，牧场选择牛肉简单地分类了两种不同类型的牛中的哪种是牧场上的Corriente（牧场选择）和黑安格斯（高级安格斯）。Q7转向的几乎四分之三是Corriente，它比Angus小。安格斯显然需求量很高，大部分时间都去餐馆，而第7季度是该地区唯一提高Corriente Steer的牧场，该牧场价格便宜，因为它鲜为人知，并且在很大程度上出售了零售业。Corriente Steer本身有一个值得讲述的故事。

[照片：Johnny Auer]

这只热狗中的牛肉是由戴夫所说的“牛肉装饰”组成的。由于牛肉的质量和牛肉装饰上的脂肪，它们不会在地面混合物中添加脂肪。任何热狗都可能混合着碎盘和圆形（带有柄的饰边），腹部和肚脐肉，肋骨肉和牛lo。套管是一个纯天然的牛肉套管，它有点厚，并使链路具有很强的速度。Forcemeat用芥末籽和香料调味，这给您带来微妙的烟熏味和踢。烹饪时，戴夫说这是理想的烧烤食物。他在超级热烤架上扔掉之前要盖上套管，让我们将火焰char狗，让皮肤破裂和卷曲。他是一个棕色的芥末酱，番茄酱和自制的泡菜，他是一个快乐的人 - 尽管他说弗兰克喜欢蝴蝶蝴蝶并用煎锅煮。

烧烤季节已经过去了，所以当我到了煮我的时候，我在锅里用小黄油在锅里做了，然后在烤箱里完成了它们。即使有一个干bun，我也喜欢肉（我们在他们的顶部是烤南瓜，脆皮的布鲁塞尔和韭菜，以及烟熏蒜泥蛋黄酱）。最终，我把面包剥去只是为了得到更多的肉，肉绝对有一点踢，烟熏又像戴夫所说的那样烟熏，咬着它就像是在咬人的肉和香肠中咬人的东西。戴夫（Dave）承认，热狗不像传统的商店购买，但我认为这是重点。

除了每月剂量市场外，芝加哥零售业没有可用的热狗。Q7提供了一种称为牛肉侧计划的东西，该程序像CSA一样运行，并根据订购的尺寸（例如，一半转向，四分之一甚至是第八分）以相称的牛肉切割比例提供了比例，而热狗通常是其中包括。它们也可用在线的，目前的售价为每磅5.79美元。这种直接销售最能影响第7季度的底线，因此我鼓励任何人通过网站购买。但这并不意味着戴夫（Dave）不会与零售商甚至厨房一起通过芝加哥零售业提供热狗。他说，如果人们要求它，然后他的客户要求它，他可以轻松满足这一需求。这只是询问它的问题。