煤火比萨
1321 W Grand Ave,伊利诺伊州芝加哥(地图);312-226-2625;coalfirechicago.com
盘子: 香草比萨
制造商:比尔·卡洛尔
成本:$ 16.50
昨晚,我与Apple打电话,处理已停产的iPhone,当苏格兰技术人员在计算机屏幕上看到我的地址时,他说:“芝加哥!伙计,你们有一些很棒的披萨。”这是该站点涵盖的东西,并继续从上到下覆盖。这就是为什么我在我掉下来时选择哪个比萨饼时与谷物抗衡的原因煤火比萨在奥格登以西的大街上。
Coalfire将于5月在五月份看到其五周年纪念日,其披萨风格是独特的,它以不同的方式借鉴了区域变化。它的燃煤烤箱对于比萨店来说并不常见,又回到了纽黑文的旧学校,但其薄的外壳几乎是那不勒斯的风格,但更脆。共同所有者比尔·卡洛尔(Bill Carroll)说:“有时我们将自己称为'那不勒斯 - 美国人',但我们并不真正相信标签。比萨饼有很多形式和表达,我们的理论是:我们就是我们的样子,如果适合某些类别,很好。如果没有,还可以!“比尔来自马萨诸塞州斯普林菲尔德,他的商业伙伴戴夫(Dave)来自芝加哥。两者都看到了这座城市中另一种披萨的机会,而煤炭的想法诞生了。
当我在2009年搬到这里时,煤火是我经常被告知要去的地方,尤其是因为他们的红酱馅饼(玛格丽塔是商品)。在九种不同的比萨饼的菜单上,除两个外,所有酱汁都有红色酱汁:它白派(马苏里拉奶酪,意大利乳清干酪,罗曼诺,新鲜罗勒,大蒜注入evoo,牛至,磨碎的胡椒)和香蒜饼(自制香蒜酱,意大利乳清干酪,卡拉马塔橄榄,橄榄油)。我走了,希望菜单可以帮助我确定要订购哪种披萨,但发现自己按照我前面的常规顺序聆听。他正要前往奥黑尔(O'Hare)飞行,但必须在起飞前进行煤炭救援。正是香蒜酱给了他这个修复程序 - 因此,尽管它的红酱馅饼很受欢迎,但我也必须得到我的修复。
Coalfire制作了香蒜酱,尽管Bill害羞地揭示了它的制作方式,但罗勒在预期的帕尔马干酪和松果奶油果仁果实的柔软颗粒感方面非常前进。将馅饼分层时,面团上撒上一层薄薄的马苏里拉奶酪,然后撒上几汤匙新鲜香蒜酱。然后,它撒上一条意大利乳清干酪奶酪,绝对缺乏自制意大利乳清干酪的水分,我认为有充分的理由。烹饪后,在新鲜的意大利乳清干酪中的水池在馅饼顶上泳池并弄清楚东西上的质地和微妙的口味,尤其是因为披萨用切成薄片的卡拉马塔橄榄(Kalamata Olives)结束,这真是可耻的。橄榄的盐水及其柔软的肉是对明亮和赫尔比香蒜酱的绝佳补充。
14英寸披萨被烤在Valoriani砖烤箱在明尼苏达州拼凑而成,然后在厨房看到了最后一个组装,并由煤炭燃料。比尔(Bill)和戴夫(Dave)选择了燃煤烤箱,因为不仅很难获得燃煤披萨,而且煤燃烧的烤箱比木材更长,更长。伙计们想要一个热烤箱,他们明白了。即使从开放的烤箱中站着几英尺,热量也确实从开放的前面跳了出来。比萨饼在令人难以置信的热砖上厨师烤箱温度接近800度,内部煤温可以升至1300度以上(只需看看图片中的火焰)即可。
烹饪方法也是企业的绝佳工具。搭配薄薄的披萨,在烤箱里完成了三分钟后,馅饼就完成了,这是一个方便的餐厅,拥有几十个座位和蓬勃发展的随身携带业务(但没有送货)。披萨从烤箱里出来凸起和起泡的外壳,烧焦和完美酥脆。在热砖上烘烤后,馅饼的底部几乎是黑色的。这就是披萨的全部目的。地壳上的炭实际上是披萨上的成分,但没有侵入香蒜酱,奶酪或橄榄。
比尔(Bill)指出,香蒜酱派的销量不如其他派的销量,我不确定为什么这样做。但是话又说回来,我就像大多数孩子在披萨上鄙视橄榄的孩子一样,也许这只是我们永远不会摇晃的污名。但是在这种情况下,这绝对是值得一提的。
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注释
你好,食者!
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