芝加哥炸玉米饼：炸玉米饼

编者注：这是一个相当不言自明的，但是我们去这里：芝加哥炸玉米饼探索了风中大城市的好，坏和真正出色的炸玉米饼选择 - 一次是一个塔克里亚。

[照片：Nick Kindelsperger]

炸玉米饼关节是林肯公园（Lincoln Park）的风格化“城市塔克里亚（Taqueria and Cantina）”，这是许多餐馆的一家餐馆之一大明星（（在这里进行评论）令人难以置信的成功。因此，这也是我非理性地鄙视的那种地方。您知道，野生配色方案，价格过高的炸玉米饼，公共座位，玛格丽塔酒店等。但是我不能。相信我，我真的尝试了，但是很明显，炸玉米饼在正确的位置拥有其内心。

这并不是说这是没有错的（我会解决的）。但是在过去的一年中，它似乎已经找到了凹槽。虽然它仍然不能完全平等大明星的冒险精神，但炸玉米饼关节现在是一个合理的好选择。

当然，当普通炸玉米饼的价格超过3美元时，称其为价格过高似乎有些不明智。另外，每个人都会慷慨地填满并穿着自己的特定莎莎酱和浇头。不幸的是，炸玉米饼也是全面的温和，这是一个悲伤的状态，这是由于桌子上没有莎莎酱的事实而变得更加复杂。可以通过提前订购莎莎酱来纠正此问题。即使看起来有些奇怪，这也不是一件大事。

鲜艳的自制玉米饼并不像我想要的那么柔软，但是它们很美味，并且在坚持过多的馅料方面做得很好。（不，我没有调整颜色以使它们变色。）

经过数周的搜索，我觉得我终于找到了我可以推荐的鱼炸玉米饼。这Estilo Baja（$ 3）Betway必威 – 随行版官网具有脆皮啤酒味的罗非鱼，上面是Arbol Cabbage Slaw。玉米玉米饼很小，但不仅完成任务，其中包含内容物，同时添加了甜美的Masa音符。尽管远非完美，但执行得很好，最重要的是松脆。（最近我吃了很多潮湿的鱼炸玉米饼。）

如果您完全阅读了此专栏，您会知道，即使我知道这会很糟糕，我也会对订购Al Pastor的依恋不灵活。（这是一种受虐狂的趋势，我对此并不感到骄傲。）尽管如此，即使这也无法解释为什么我订购了塔科联合牧师（$ 3）用鸡而不是猪肉制成。（因此，从技术上讲，不能被称为Al Pastor，它被旋转坑切断。）

因此，我很难将自己的偏见与我在这里有充满活力且完美的鸡肉牧师塔科（Taco）进行调和。当然，它比我最近拥有的许多腌制和栅栏版本要好，即使与我在墨西哥城采样的Al Pastor的神圣荣耀相比，它显得苍白。无论如何，让我们继续前进。

反而，我想知道芝加哥的秘密炸玉米饼填充选择不是牧师，而是阿拉伯。普埃布拉（Puebla）的这种专长受到黎巴嫩移民涌入的影响，这解释了为什么智利的存在明确的存在，即使它感觉更加地中海。Cemitas Puebla有镇上最著名的版本，尽管炸玉米饼联合的标准还不够相同，但仍然非常好。该餐厅甚至还具有远见卓识，可以将烤肉在类似皮塔饼的大面包上而不是玉米饼上食用。

我尝试过的其他两个炸玉米饼是坚实的，即使不是完全相同的高点。这拉贾斯（$ 2）看起来很漂亮，但是口味有些混乱。这Cochinita（$ 3）的风味剖面降低了，但没有丰富的味道。这也有点糊状和柔软，我在以前的访问中与其他一些炖玉米饼遇到了一个问题。

即使吞噬了所有这些炸玉米饼，我也很难总结自己对炸玉米饼的感受。没有填充物是城市中同类的最佳例子。然而，凭借良好的玉米饼，周到的浇头，充满活力的莎莎酱（您必须分开订购）和一些真正的好馅料，讨厌它似乎更加不合逻辑。

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