画廊：香肠城市：首先看公共优质肉

内部看起来像是法国南部和1950年代美国南部之间的一家肉店。我遇到了一个充满激情的员工，以及这座城市中最好的肉类和熟食店的最佳选择之一。

我很惊讶地发现这种不寻常的腌制香肠，该香肠很短，然后在脂肪中衰老。Duja传统上来自意大利北部，湿度可防止由于变质而导致的香肠衰老。质地比在空气中固化的香肠柔软，因为水分损失较小，这与脂肪固化的事实使其具有更丰富的口感。PQM版本中的调味非常约束。我只是品尝了一丝智利的味道，而不是其他的，而是猪肉的质量。

不，您不会以11美元的价格获得整个东西，但是您确实会得到一个健康的切片。Muffaletta与Prosciutto一起，包括烤番茄，剃光的布鲁塞尔芽菜，橄榄色的小吃和煮鸡蛋。

也许不用说，但是公共优质的肉类也正在制作自己的香肠，不仅仅是新鲜的品种，而是像老年萨拉米斯一样手工制作的熟食店。对于芝加哥来说，这是一笔巨大的交易，因为各种各样的固定肉非常苗条。

我立即磨练了羔羊和五花肉香肠的联系，因为好吧，别无选择，只能用这些成分订购。然后，我的屠夫推荐了血液，他特别自豪。

友好和胜任似乎是De Rigueur在PQM;我与之交谈的每个人都非常乐于助人，并且即将到来，这是一家商店，这导致了地下室老化设施的游览，我实际上发现了厨师卡汉（Kahan）在地板上擦地板。

从精心策划的食品储藏室（例如芥末，咸菜，盐，果酱等）到难以找到的产品（例如Bottarga，Bottarga，野猪，兔子，Capon，Capon，鹅等）到厨房配料（例如PQM的选择中的富含鸡肉库存是使家庭厨师松了一口气的那种选择。