素食选择：公众

[照片：Roger Kamholz]

我不会第一个指出厨师保罗·卡汉（Paul Kahan）的芝加哥餐厅Galaxy是基于亮度的人。酸在升高口味并将菜肴融合在一起时发挥了巨大的作用。这是有助于使美食的原因公众闪耀，好，如此明亮。

这种风格通过公众雄心勃勃的蔬菜菜单来表达自己。更被称为新鲜海鲜和本地采购的肉的宫殿（木薯肖像装饰着墙壁），欧洲风格的西环阵环境菜总是在牡蛎，甜面包和猪肚旁边有一些诱人的素食（尽管不想，但是，“蔬菜”下列出的每个菜单项都是素食主义者的标准介绍）。

这Radicchio（$ 12）带有奶油毛bur，切成薄片的枣，橘子细分市场和老年香醋，是闪闪发光的，淡淡的食物的完美典范，使公共人士如此可靠地善良，即使对素食也是如此。加利福尼亚Radicchio的一半头，煮得很好（也许是？），并用香脂大量腌制在盘子上的盘子上，旁边是一堆咸味甜味的毛burrata奶酪。Radicchio的许多原始，纤维状的弹性都被烤箱震动了 - 使您柔软，柔软的绿色蔬菜使您蒙上阴影，但值得庆幸的是，它的鲜明敏锐的苦味一直持续了下来。因此，您得到的是苦紫色蔬菜，丰富而细腻的奶酪和酸甜的香脂之间的出色三通戏。低矮，中间和高音的挥之不去的和弦，感觉到了。耐嚼的约会，多汁的橘子和婴儿绿色的三fect子在音乐会上扮演类似的音符，只是更安静地。

我不会说，公众人士提供足够的无肉菜肴，为素食用餐者做一顿饭。只是不是那种地方。但是，我认为值得一游的是啤酒和一些盘子，当您狩猎的味道比实现更多时。

公众

837 West Fulton Market，芝加哥，伊利诺伊州60607（地图）
312-733-9555
thepublicanrestaurant.com

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