淘汰面条：Xoco的猪肚Vermicelli Caldo

[照片：Roger Kamholz]

自从我吞噬了一个有趣的碗以来fideuà在咖啡馆Iberico，我一直在寻找正宗的fideos。这种各种面条在西班牙美食中最常见，尽管它也已在墨西哥烹饪中采用，主要用于面条汤。瞧瞧，在里克·贝勒斯（Rick Bayless）广受欢迎的墨西哥面条汤一直在我的鼻子下方XOCO。

我说在我的鼻子下，因为Xoco一直是我的午餐点自从繁忙的河北餐厅开始发射玉米饼，卡尔多斯和自制巧克力。但是，为了品尝基于肉汤的产品，很难从美味的玉米饼中脱离美味的玉米饼。好吧，直到我阅读Xoco的描述猪肚Vermicelli（fideos）（$ 12）：香脆的猪肉肚，烤面包面条，林地蘑菇，西葫芦，鳄梨，萨尔萨·尼格拉（Salsa Negra）。与面条咖啡馆Iberico为其fideuà部署（意大利小麦面条，几乎可以肯定的是Bucatini）不同，这款Caldo的Vermicelli实际上是Fideos。Xoco Kitchen以传统的方式对待它们，在将面条掺入Caldo的热汤中之前，将面条预先放置。

该技术可帮助泥土色面条在蒸蒸日上的环境中保持韧性，确保叮咬和您所说的烙印（或者，如果您感觉更富有诗意，记忆）在锅中轻轻敬酒。

不用说，面条非常出色，具有略带颗粒状的质地和坚果般的味道。但是在这里，它们只是许多完美渲染的组件之一。在烤架上标有一些烟熏味的叉子猪肚的板块，尺寸和数字是如此慷慨，您会认为Xoco在这些东西上进行了许可销售。西葫芦被四分之一切成大约几英寸长的楔子，在新鲜的夏季南瓜中拥有所有希望的绿色口味。辣芝麻菜也一样。而且我真的很喜欢偶尔的肉汤肉汤，偶尔会撒上奶油鳄梨，这是曼联动物和植物王国最好的脂肪。

碗初次到达时，我不禁想到了它与拉面的视觉相似之处。但是，在品尝了肉汤并体验了烤Fideos的魔力之后，我知道这种Caldo是自己独特的轨道。尽管日本 - 墨西哥面条组混搭的概念很可能是天才，但没有充分的理由可以忍受这个食谱。

XOCO

北克拉克街449号（伊利诺伊州街），伊利诺伊州芝加哥，伊利诺伊州60654（地图）
312-334-3688
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