香肠城市：维也纳牛肉工厂的游览

[照片：布雷克·罗耶（Blake Royer）]

在一个热狗是香肠最著名（也是最消耗的）的国家，在一个以其特别闻名的城市中，维也纳牛肉工厂位于芝加哥北侧的一个不起眼的交叉路口附近。但是在里面，它远非谦虚。粗略的估计，每天超过7000万的热狗数量使那个不起眼的建筑物内部制作的热狗数量。

来自的天然壳体热狗Portillo的。

我开始的时候香肠城，，，，我用一张芝加哥的地图启动了专栏（因为当您咬到它时，天然的热狗的“快照”是应该享受热狗的方式）。当我们汇总该清单时，维也纳牛肉是我们努力的中心。他们帮助我们使用了电子表格和发行列表，对这个想法感到非常兴奋。作为一家成立于1893年的公司，他们已经成长为爱热狗，而且，除此之外，它们的名字几乎已经成为它们的代名词。

因此，有一天，这个专栏会完全绕过维也纳牛肉。

我的工厂访问开始了一系列严格的监管步骤：拆除所有手表，手机，袋子，然后是监管弹丸，发网和洗手液。这也意味着绝对没有相机。维也纳非常重视他们的食品安全。大约9个月前，他们获得了所谓的SQF认证，这是一种国际认证，远远超出了当地法规。他们为实现这一目标而感到非常非常自豪，尤其是作为在城市中制作热狗的地方丛林。

您在维也纳工厂内看到的第一件事是沿着传送带工作的惊人的长长的肉切割机：他们在串联工作以修剪成千上万磅的牛ket，这些牛ket整天都在运送。那个牛ket绑定在维也纳产品的另一种产品咸牛肉中，但修剪的脂肪是维也纳热狗中的第一种成分。牛ket脂肪是一种美味的脂肪，并为维也纳狗的好处提供了一些秘密。

维也纳（Vienna）与牛s饰板一起使用非常瘦的牛肉和牛肉，通常是从臀部，眼睛或圆形的剪裁中。它的瘦肉约为7-8％，非常低，然后以秘密比例与牛ket脂肪混合，准备好磨碎，调味，乳化和套管，然后吸烟，冷却，包装和运输。

当然，那个时候发生了很多。首先，将肉发送到高度复杂的机器中，使肉与脂肪的比率正确，然后将其转移到带有香料和剃光冰的巨型乳化机上。

但是也许最酷的部分是套管。大多数热狗都是您在大多数杂货店中看到的“无皮”品种。将它们机械地用在塑料管中，并在中间有条纹（条纹有助于工作人员注意到发生断裂）；吸烟后，将管子剥去，使普通的杂货店热狗在末端带有类似气球的皱纹。

我能够拍摄这一过程的这一步骤。

天然壳体必须更仔细地制造，因为它的风险更大。它们仍然使用机器塞满，但是它们是手工进行的，并将其手工吐在链接中。（难怪天然壳体热狗比无皮肤的热狗（裁员和人工）更昂贵。）

接下来，这些狗被转移到咆哮的，可怕的大房间的100％山核桃热烟的房间，直到达到160度华氏度，然后用盐水淋浴冷却（除了天然壳体，它们无法改变温度；它们来了；它们来了温度下降更慢）。它们包装在相邻的房间中，通过金属探测器和其他几个检查阶段，然后进入盒子。

尽管维也纳工厂相当大，但实际上我真的被它的真正紧凑所震惊。当您在每家杂货店看到热狗时，您认为它们必须来自远离任何人居住的大型，匿名的设施。但是维也纳在芝加哥的心脏地带制作热狗。

我永远不会再开车，而不会停下来思考内部发生的事情。

维也纳牛肉

2501 North Damen Avenue，芝加哥，伊利诺伊州60647（地图）
773-278-7800
viennabeef.com

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