淘汰赛：拉面的鸟舍三重奏

鸟舍的Shoyu Ramen [照片：Roger Kamholz]

由于京都菜单接管了附近下一个在9月中旬，鸟舍通过展示精选的自制拉面样式来补充其常规小叮咬菜单，以此来参加。（还可以从隔壁的当前饮料计划中提起一系列以日本风格的鸡尾酒。）目前正在提供三种不同的肉汤，每种汤与自制面条和独特的食材结合在一起：达西，，，，Shoyu， 和Tonkotsu。汤是厨师安德鲁·格雷夫斯（Andrew Graves）的作品，据报道，他在几个月内开发了食谱。必威365诚然，您的KO Noodles通讯员终于来到了派对上，最终将其交给了鸟舍以样品进行采样。

在进入这里的肮脏坚韧之前，我应该说我认为没有任何餐厅应该轻轻地接近拉面。出于内部和外部原因，它对厨房提出了很多要求。在内部，做准备时可能会很长，很复杂（汤可能会在准备好食用之前煮几天），并且成分需要成为一流的成分。在外部，一家餐厅进入拉面游戏时正在邀请一种非常特别的审查。拉面的痴迷者不喜欢他们对感情的对象。对他们来说，夏拉坦拉面就像一种疾病，必须从餐饮景观的身体中驱逐出来。

因此，我坐下来尝试拉面的奇迹，渴望的期待和怀疑，这是一个专门从事前卫鸡尾酒的地方。但是我可能应该更好地知道，由厨师格兰特·阿卡茨（Grant Achatz）领导的这支球队是吸收，掌握和熟练地重新加入美食的壮举已成为一种经常性（和星星的）练习，这不会在拉面，所有事情都是要解决的问题。

如您所料，鸟舍的拉面服务的处理方式与您的普通面条房的处理方式完全不同。就像它通过准备厨房里的饮料来避免使用普通的鸡尾酒吧的方式一样，服务器将拉面的固体带到我眼中的小小的碗中，一位西班牙征服者的螺旋杆颠倒了。（所有的拉斯都为12美元，但部分尺寸比您在其他地方的尺寸要小得多。）这些碗是专门设计的，弯曲的边缘是弯曲的叉子（没错，没有筷子或勺子，在这里）并允许容易刺。这些碗放在圆形的杯垫上，肉汤是从闪亮的茶壶中倒出的。一切都非常优雅和有趣。

这Shoyu Ramen（上图； 12美元）是三个碗中最精致的。完美平衡的大豆汤与油炸shiitake蘑菇，一大块味o，竹芽和腌制的豆腐库相辅相成。在所有拉士中都相同的面条是无可挑剔的。他们的面条狭窄，狭窄且直截了当，尽管有轻微的咬合，但由于牢固的咬合而占有巨大的存在。一种明显的小麦，略带蒜味的风味；和非常好的肉汤。这里没有粘性，分离或集结。他们让我想起了我在Ippudo在东京旅行时。

这Dashi Ramen（$ 12）与Daikon，Brayise Kombu和Huseemade Kamaboko（鱼蛋糕）一起服务，可能是三人组的卧铺。肉汤的圆度和复杂性（配以鲜味，时髦，有趣的钓鱼）令人印象深刻。我倾向于注销鱼蛋糕，因为我用钝，制成的味道吃了太多，但是鸟舍以意想不到的新鲜感使我措手不及。

这Tonkotsu拉面（$ 12）赢得最大，最大胆的口味。肉汤是一个富裕的乳白色数字，是味蕾上的，是一个长达一个小时的猪骨头的结果。它是肉的，盐的，并且萃取了。这种明显的咸味也做得非常酷。它在腌制的猪肚嫩板上带来了令人惊讶的甜味。除了舒适的，您的嘴里融化的五花肉外，这个碗还包括丰满的鹌鹑蛋，daikon，nori和香葱片的绿色洋葱片，增加了流行和亮度的欢迎元素。

鸟舍确实用这些菜肴弄清楚了一些东西。它们清楚地反映了该机构的凉爽，功能极简主义（没有其他浇头可供选择；没有破坏肠道的面条或肉汤；鼓励泥浆，但碗的设计使其保持安静）。即使是风味和成分，同时也非常遵守原型，背叛了房屋个性的暗示。它们不是副本，而是演绎。和强大的好人。

接下来的京都菜单将于12月31日结束，大概将Aviary Ramens带入了烹饪来世。换句话说，这些面条的时间已经用完了，不容错过。

鸟舍

955 West Fulton Market，芝加哥，伊利诺伊州60607（地图）
312-226-0868
theaviary.com

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