芝加哥深油：女孩和山羊

[照片：乔·罗伊]

也许我只是一直在寻找箔纸，但我发现斯蒂芬妮·伊扎德（Stephanie Izard）女孩和山羊芝加哥先锋餐饮场景中最立即进入的。臀部的氛围，细心的桌子服务以及您期望从梯队上的镀板的菜肴都存在 - 菜单上没有明显的自负。而不是带有挑剔的名字的挑剔的准备，而是菜肴称为木烤箱烤猪的脸和脂肪面包配烟熏鸭脂肪黄油。可能是这里的口味更加坚决，或者它们的绘画为更广泛。不管是什么，女孩和山羊是我投入了一笔可观的巢蛋的唯一知名芝加哥餐厅。我现在已经两次了。

决定要订购的内容女孩和山羊是策略比什么都重要。不是“菜肴的完美组合是生动地代表餐厅的核心价值观？”但是更多地沿着“我们可以在接缝处绝对破裂的情况下订购多少？”这种思维方式反映在服务器的说明中，其中包含最大推荐的菜肴。在我们的三个聚会中，这个数字是八个。我们订购了九个，只是为了安全。免得您认为所有这些都是油炸的，不要害怕，我们的晚餐平衡生意很高兴。话虽这么说，我在整顿饭期间不断地击中了一次厨房，厨房利用了油炸锅。

我订了山羊carp（$ 13.00）不是因为有任何深炸的渴望，而是因为我尝试了伊扎德（Izard山羊art在我上次访问中。想象一下，当这道菜到达桌子上时，我的惊喜是用炸法薯片和炸刺刺山柑来装饰的。色彩鲜艳的菜肴的每一口都散布着味道烟火。滑动的橄榄和熏制的鳟鱼Roe与盐水爆炸，而刺山柑迅速弹出，然后融化。硬炸薯条增加了侵略性的紧缩，而切成薄片的原始山羊和甜枫醋汁中，让人联想到大豆浸入大豆中的寿司级金枪鱼。

就共用菜肴而言，山羊肉馅卷饼（$ 16.00）需要一些肘部外的工作来构造完美的咬合。但是哦，这真是一口：时髦，炖的山羊浓密地包装在脆皮的外壳中，松脆，蛋，蛋，kohlrabi-endive色拉，明亮而脆的romanesco酱汁和奶油，奶油奶油。我不知道当厨房开发这道菜时，厨房是否在大脑上有螃蟹仰光，但我无法停止思考。

鹰嘴豆痴迷的必要命令，鹰嘴豆油条（$ 11.00）是孤独的荷兰小男孩，站在我们的饭菜上。酥脆的土豆泥鹰嘴豆和单个炸鹰嘴豆提供了菜肴的豆科植物基地。炖的苹果 - 塔诺米洛是一种对比的练习：番茄仍然保持足够的形状，可以使菜肴呈柔和的酸度，而甜苹果则在触摸时散开。甜美的草原水果Chèvre会减慢每一口的叮咬，迫使您在消失之前品尝每种味道。

虽然我是一个据记录炸鱼的吸盘，我没想到tempura loup de mer Filet（$ 13.00）像这样给我铺平了我。鱼本身也被称为地中海鲈鱼或布兰齐尼，像大海一样咸，融化的质地仅被封闭的薄而脆皮的天妇罗糊稍微放慢了速度。传统牙垢酱的鲜味金枪鱼Crema subs的一张床，而培根甜味的装饰使这道菜使菜肴变得莫名其妙。

这火腿冰球（$ 7.00，尽管我们的服务器明智地救了我们自己，并带来了3.50美元的经理大小的部分）这是这顿饭唯一的低点。蘸上火腿脂肪，然后被油炸并用脱水的火腿盐扔掉，薯条酥脆，珍贵的枕头内饰。但是，火腿准备的火腿制备使百合的镀金太多了，尽管有些实际的盐可能有助于增强繁忙的柔和的口味。调味料（尤其是切达干酪啤酒）中的酸度更多，也将有助于减少菜肴的丰富性。

闪烁的酥脆的炖猪肉小腿（$ 25.00）是餐的明星，就像厨房知道的那样。结局在Cana Grassations上举行了婚礼，在大胆的味道之前举行了婚礼。我们了解到，这里的目的是将事物像对待巨大的水牛翼一样，尽管是用猪肉制成的。Kimchee Wing酱，装有大量黄油和酪乳sorrel酱，为比萨饼面包棒样式Naan提供了完美的蘸酱，它的味道足以使任何出现。同时，本着腌制的寿司装饰的精神，胡桃壁球什叶派金奇（Kimchee）是一种肉味，辣的味觉清洁剂。通过所有关于装饰的话题，很容易忘记主事件，尽管这是一个错误：猪肉非常嫩，从骨头类似于您在最好的肋骨中发现的骨头有着可观的阻力，而闪亮，脆皮的外壳带来了布法罗翼自负的完整圆圈。

其他芝加哥餐厅可能比女孩和山羊。但是，要坚持自己擅长的东西，并每次将其撞倒在公园里。关于第一次来的还有一些话要说，在酒吧的第一份服务座位，其中完整的菜单可供您仔细阅读。那就是您会找到我的地方，餐巾在我的脖子上，水牛猪肉小腿很快就可以了。

女孩和山羊

809 W伦道夫街芝加哥，伊利诺伊州60607（地图）
312-492-6262
girlandthegoat.com