糖果后面：格雷格·莫斯科（Greg Mosko）的蔓越莓，北部池塘的姜甜点

[照片：Lindsey Becker]

创建新甜点时格雷格·莫斯科（Greg Mosko）从梨到BLT的任何东西都可以启发。在过去的三年中，格雷格（Greg）成为糕点厨师的启发北池塘，他在哪里蔓越莓，生姜甜点目前一直在菜单上，直到本月底。这个姜饼慕斯和蔓越莓冰糕的创作灵感来自经典的“家常”冬季风味和感恩节晚餐，他承认，这是他通常试图摆脱准备的东西，尽管当他偶尔被称为厨房时，他确实会像肉汁一样，。

作为最初的灵感，姜饼出现在这种甜点中的三种不同的迭代中：作为蔓越莓冰糕下方的碎屑，对姜饼慕斯炸弹的外壳，以及蓬松的慕斯本身，具有传统的姜饼香料，例如姜，肉桂，克罗夫，克洛夫，克洛夫，克洛夫，克洛夫，克罗夫，克洛夫，克罗夫，克洛夫，克罗夫Betway必威 – 随行版官网和肉豆蔻。格雷格说，他通常从头到尾都会在他的脑海中发展甜点 - 通常在上班时在车上。从一种风味开始，他随后弄清楚了展示该风味的最佳技术。他想到了紧缩的进来，他可以包括什么补充香料以及在哪里可以注入酸性，Herby或苦味的口味。然后，他试图平衡一系列鳞片：咸甜，辣奶油和柔软的脆性。

格雷格（Greg）最近让我窥视了他在北池塘厨房（North Pond Kitchen）角落的创作过程。单击幻灯片，以查看一些令人惊讶的技术，从微波煎炸鼠尾草到用裸手测试糖的温度（这可能最好留给专业人士）。

北池塘

2610 N Cannon DR，芝加哥，伊利诺伊州60614（地图）
773-477-5845
northpondrestaurant.com

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