寻找芝加哥最好的百吉饼

[照片：Nick Kindelsperger]

如果去年有人问我关于芝加哥最好的百吉饼，我会耸耸肩肩膀并无知。没有人认为芝加哥有像纽约甚至蒙特利尔这样的严肃的百吉饼文化。实际上，我听说有人讨论的唯一好百吉饼位于城市范围之外。

在里诺（Reno）在我的位置旁边打开并开始认真地提供好奇的百吉饼之前，我永远不会考虑将此列表放在一起（太好了，我将它们包括在2012年的最佳叮咬中）。然后小山羊进入了游戏。有传闻的布伦丹·索迪科夫（Brendan Sodikoff）也在途中*，我意识到我们正处于百吉饼繁荣时期，现在该盘点了。芝加哥实际上有一些值得庆祝的百吉饼吗？

*注意：我考虑过等待Sodikoff的新餐厅开业，但不想继续推迟此功能。尽管有传言称即将上升，但开口的趋势不得按计划进行。我将尝试在准备就绪后尽快更新此帖子。

竞争者

在寻找包括的地方时，我的大部分研究都指向北部郊区，以寻找寻找旧学校关节的最佳场所。像Skokie这样的地方有多年的犹太人人口大量，因此有许多当地的犹太企业迎合他们。但是我也想在芝加哥加入一些业务，我发现了几个热情追随者的地方。最后，我去了六个不同的地方，认为这会给我带来芝加哥百吉饼的良好横截面。

*编辑注：芝加哥百吉饼管理局最初包括在此功能中。在事实上，我意识到它实际上并未产生自己的百吉饼，所以我已经将其删除了。对此感到抱歉，并感谢那些指出这一点的人。

• 考夫曼的百吉饼和熟食店
• 纽约百吉饼和比亚利公司
• 纽约百吉饼熟食
• 里诺
• 小山羊

是什么使一个伟大的百吉饼？

2009年，百吉饼洞被选为纽约最好的百吉饼。[照片：Robyn Lee]

但是在开始之前，我意识到我需要一个方便的百吉饼定义。就我个人而言，我发现要指出大多数百吉饼的问题 - 太大，面团和艰难 - 比它们有什么好处。

为了帮助您，我转向了我们自己的埃德·莱文（Ed Levine）的专家。认真吃纽约已经寻找了最好的百吉饼夫妻的场合，结合了莱文（Levine）自己的一些书面陈述，我提出了这个伟大百吉饼的方便定义：百吉饼应该是“耐嚼的，松脆的，而且幸运地，不太甜”，并带有“咸味甜蜜的平衡”。

这是关于获胜者的未经过滤的莱文语录2009最佳百吉饼搜索，，，，百吉饼洞：

“当我咬住它时，它会使令人满意的嘎吱作响的声音；外部实际上需要使用我的牙齿；这是可爱的深棕色；内部几乎是湿润的，它的内部几乎是荒谬的。这只小狗上的百吉饼大象症的迹象。”

吐司或不吐司

是否应该烤百吉饼是一个令人惊讶的敏感主题。对于某些人来说，将百吉饼扔进烤面包机的想法是牺牲品，但毫无疑问，在城市出售的绝大多数百吉饼都被烤和涂满了奶油奶酪。最后，我决定判断每个人的最佳方法是让他们无所适从。我认为这使一些地方处于不利地位，但这是最好的选择。

结果

纽约百吉饼和比亚利公司在左侧，右边是小山羊。

这个想法是收集一堆百吉饼，并加冕一个“最好的”。服用heisen-bagel的不确定性原则考虑到（“将百吉饼运送到第二个位置的行为在其固有品质上产生了根本的不确定性”）我知道我必须立即评估百吉饼，而不是将它们全部带回中立位置。尽管这会使并排比较更加困难，但它使我能够在峰值上尝试。为了使发现均衡，我创建了一个评分标题以帮助量化结果。

但是在第三个位置之后，我意识到这种方法无法正常工作。我只参观了三个地方，我的两个最喜欢的彼此大不相同。更具体地说，百吉饼的一代差距几乎不可能违反。里诺（Reno）和小山羊（Little Goat）的两个新条目都搭配百吉饼，它们更苗条，使用了较深的面粉。他们也更加昂贵。

那把我们留在哪里？通常，这是一件好事。芝加哥第一次有实际的百吉饼选择。较新的百吉饼提供了独特的风格，它是独一无二的，并且表现出明显的护理。但是，如果您不喜欢较新的风格，或者为每个百吉饼支付三到四倍的想法似乎是荒谬的，那么几个地方可以做老式的百吉饼。希望这只是百吉饼趋势的开始。

查看结果单击幻灯片。

• 老派最喜欢的：考夫曼的百吉饼和熟食店
• 新学校的最爱：里诺
• 新学校的最爱（续）：小山羊
• 固体竞争者（郊区版）：纽约百吉饼和双贝里公司
• 坚实的竞争者（城市版）：纽约百吉饼熟食

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