幕后：在大厅里做乳清干酪gnocchi

[照片：Roger Kamholz]

厨师李·沃伦（Lee Wolen）decade废的粉丝意大利乳清干酪， 不要害怕。乳脂状的，膝盖的小饺子使它成为了他新发射的春季菜单在大堂，在半岛酒店里备受推崇的餐厅。好吧，更明确的是，gnocchi本身已经陷入困境，但是它们的伴奏已更新以反映末日的季节及其峰值农产品。沃伦（Wolen）慷慨地欢迎我进入他的熙熙kitchen的厨房，向我展示了他和他的团队如何为这个多年生人群的最爱做准备。

认真吃芝加哥实际上有一个早期看过去一周在沃伦的春季沙拉中，该沙拉突出了其他新鲜的时令成分。我发现在访问半岛的厨房时，沃伦（Wolen）在更新的他的gnocchi介绍中将那些细腻的豌豆风味脱颖而出。（沃伦很快就承认他所服务的是Gnudi，不是gnocchi，前者是用意大利乳清干酪和面粉制成的饺子，而后者则是马铃薯底。他说，食客通常对“ gnudi”一词不太熟悉，因此他选择了更广泛的Misnomer。）

除了平淡的英豌豆，黄色和绿色的豌豆卷须外，大厅的乳清干酪gnocchi（16美元）的春季演绎还包括鲜柠檬，面包屑和咸片片，塞拉诺火腿，这很好地反驳了丰富的乳白色味道意大利乳清干酪和甜豌豆甜。

查看幻灯片，以了解Wolen和他的团队如何制作大厅的意大利乳清干酪的新春季版。

大堂

108 East Superior Street，芝加哥IL 60611（地图）
312-337-2888
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