牛尾馄饨配山羊奶酪，白兰地樱桃，黑勃艮第松露
Garces解释说：“他想用栗子泥代替兔子agnolotti。”“但这是招牌菜。”Garces认为这不会晋级。“虽然这很好，但总是比您从菜单上取出的东西更好。”
后来，莫里斯说服了加尔斯考虑在新面食部分中的菜单上的两个菜肴。“也许我们可以回到面食部分，因为鱼类部分现在很轻？”莫里斯问。“而且我们可以将樱桃更改为醋栗，因此听起来与Agnolotti不一样。”
加斯说：“我们将再次查看菜单并弄清楚。”“馅料也可能有点热。”
烧焦的布鲁塞尔芽菜，伊比利科潘cetta醋，榛子，西班牙羊乳酪，腌制的guindillas
“这些很棒，”加斯说。“非常季节性。我喜欢它的炭，我喜欢他在那里的质地元素。”
炖猪肚，白豆，塞拉诺汤，芹菜根，烤法式面包
加斯说：“这个猪肉真的很好。”“非常咸的酱汁，我喜欢上面的演示文稿。豆子，桌子倒了，一切都对我有用。我们已经有很多面包，所以我不知道您是否需要它，但是也许您可以给它另一个纹理元素？”
梅尔卡特（Mercat）在菜单上已经有很长时间了，所以莫里斯（Morris）和加尔斯（Garces）讨论了切换肉的切割。在接下来的几天里，莫里斯将尝试与Presa，柔软的肩腰切割的类似菜肴，以并排比较它们。
苹果酒釉面胡萝卜，龙贡Xató，马斯卡彭酮
“谁是这里的奶酪爱好者？”加斯问莫里斯和他的副厨师何时接近桌子。“蔬菜菜对我来说是亮点，但我认为它们对奶酪和面霜有些重复。”
最终，Garces决定这些胡萝卜将取代菜单上的Morel或Farro菜肴。加斯说：“我对科里的蔬菜菜肴印象深刻。”“他真的一直在努力，过去的几次品尝非常出色。”
藜麦配烤南瓜，烤南瓜种子，脆皮布鲁塞尔芽菜，香菜奶油奶油
加斯说：“从很多方面来说，科里的素食比蛋白质菜肴更令人兴奋。”“这是出乎意料的，而且很好。我不知道我们需要奶油，但我喜欢南瓜和炸的布鲁塞尔新芽叶子。我们可以简化一点，这会很好。”
烤花椰菜配腌制芥末籽，金葡萄干，辣椒粉面包屑，山羊奶酪
加斯说：“这是非常丰盛的，执行的。”“但是我到处都看到奶酪。它有效，但是如果桌子订购了所有这些蔬菜菜，那就太相似了。”
糖蜜和黑色大蒜绿色鹌鹑配玉米粥，羽衣甘蓝，石榴
加斯说：“鹌鹑是一个艰难的卖出，所以他对口味更加批评。“我没有得到很多黑大蒜味，更只是醋。它对我来说还不够突出。我们将谈论它，这将是一个真正的合作，我们将在接下来的几个中做日子。他向我展示的大多数其他一切都会是一个调整。我只是不认为Quail是卖家，所以我们会谈论另一种蛋白质，也许有一些元素。”
藏红花偷猎Skuna湾鲑鱼，茴香，橙色，开心果，烟熏roe
莫里斯（Morris）介绍了这道菜，以代替菜单上的大比目鱼，想知道他是否应该将沙拉铺满沙拉和钓鱼，但Garces喜欢这道菜的当前外观。加斯说：“我认为这很好。”“但是对我来说，它缺乏一点味道。它需要一些东西才能注入更多的味道。我会和你一起工作。”
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