素食选择：Boka的烤花椰菜

[照片：琥珀·吉布森（Amber Gibson）]

厨师李·沃伦（Lee Wolen）宣布他要离开大厅接管博卡，芝加哥餐饮社区很高兴看到会发生什么。Boka在一月份进行了彻底的翻新，关闭了一个月，内饰和菜单进行了完全改造。

当我在新的餐厅开业周末用餐时，我的期望得到了高度期望。这是沃伦（Wolen）第一次开设一家餐厅，更不用说一家餐厅是执行厨师和合伙人。仍然存在李的熟悉的烤鸡和他在大厅闻名的相同优雅的盘子作品。不过，在这里，餐厅的氛围不那么正式，更亲密，更黑暗，更性感。沃伦（Wolen）的食物似乎比他以前更多的独立性似乎更加自发。

这个单一的素食入口（20美元）可能是我当晚最喜欢的菜。在菜单上，它简单地读取”烤花椰菜，藜麦，葡萄，开心果，辣椒“这些都是我过去与花椰菜配对的所有香料，如果没有否则，我可能会把它误认为是配菜。我们的女服务员将其描述为“花椰菜牛排”。

它出来了。大块的蔬菜在外面烧焦并在内部嫩嫩，上面放着烤红藜麦，切碎的开心果混合在一起。略带脱水的红色和绿色葡萄仍然是多汁的，浓缩的甜味和质地是新鲜的葡萄和葡萄干。甜葡萄用辣椒酱在整个盘子上分布在几块'中。烟熏烧焦的碎片是我最喜欢的部分 - 艾西，烟熏和坚果。沃伦的微妙的手哄骗了比这种不起眼的蔬菜所期望的更大的味道，而不仅仅是用奶油酱或炸奶油酱或油炸的花椰菜。