在人力车共和国的饭桌上

照片：Lindsey Howald Patton

正如我经常想到的那样，真实性的气氛充满了油脂，在零果实的店面中隔离，并充满了我自己的语言的声音。这些地方通常被亲切地称为墙壁洞，通常会迎合与美食同一国家冰雹的顾客 - 永远是冒险和精明的食客的珍贵地点。

但是，对于所谓的民族餐厅来说，还有另一种不太赞赏的真实性。这更多的是要翻译美食和氛围，以注视着初学者，从而将其铺开。在不损害风味的情况下很难做到，但我认为人力车共和国成功地占据了后一个营地。塞蒂亚万家族（Setiawan Clan）（母亲艾丽斯（Elice），汤米神父和儿子埃米尔（Emil）和奥斯卡（Oscar）于去年开业，kitschy dine in byob专注于印尼街头食品。如果您从未去过这个17,500岛群岛，人力车共和国就可以向您展示其烹饪财富。

一种方法是家庭风格饭桌（每人$ 36），这是一场全面的10次盛宴。每个课程基本上都分为三类之一：辣零食，碳水化合物和丰富的炖肉菜肴。

开始事物是一篮子克鲁普克，浮肿的淀粉饼干像空气一样轻。在侧面，房子叁峇可以与韩国gochujang进行比较。浓稠的辣椒酱无处不在印尼烹饪，具有甜美的开端和辛辣的效果，似乎只会增长，直到您返回更多。

那个火热的第一道菜之后是一盘华丽的金色油条巴拉·巴拉（Bala Bala）。在那条脆皮的外壳下面是豆芽，白菜和胡萝卜的蒸室，一种温和的舒适食物，可浸入甜醋酱油中。这是这顿饭的亮点，尽管很想早点填满。

也有mie goreng，经典的街头小贩的炸鸡蛋面条，甜辣，上面放着脆皮的葱，卷心菜和鸡肉，鸡蛋和牛肉。

其他小叮咬包括芳香的白菜和磨碎的椰子和绿洋葱（乌拉普）。

还有与Sambal系在一起的Al Dente绿豆（Sambal Goring Buncis）。我不喜欢Kering Tempeh首先，发酵的大豆碎片很香，但本可以用釉来管理干燥，但是即使它们也以某种酒吧小吃往往是不可抗拒的方式。

这Opar Ayam我的大腿和菠萝带有令人满意的熟悉味道，这是我的椰子咖喱粉丝。

但是Babi Kecap值得详细谈论。这些完美的五花肉大块在自己的黑暗，丰富，芳香味的酱油中供应。顺便说一下，这种酱油是印度尼西亚独有的Kecap Manis。当我把它倒在米饭上时（Nasi Putih），奥斯卡·塞蒂亚万（Oscar Setiawan）向我介绍了他的祖国的荷兰殖民地和此后不可避免的烹饪转会，告知我，这种受欢迎的菜在荷兰与今天的印度尼西亚一样容易找到。

尽管所有这一切的结尾似乎是绝对不可能的，但Ketan Hitam不可抗拒。它比布丁薄，黑色米饭悬挂在棕榈液液体中，就像黑莓种子在流爆果酱中所做的那样。坐在顶部的咸椰子奶油可以使其平衡和丰富性，没有太多的decade废，以至于您第二天不能吃早餐的冷藏剩饭 - 非常推荐。

在整顿饭中，奥斯卡和其他友好的工作人员详细回答了我的问题，他们的热情显而易见。（我不是唯一值得注意的人；显然芝加哥读者'迈克·苏拉（Mike Sula）获得了地理课程。）印尼票价是芝加哥餐饮场所稀疏地区所需的景象，人力车共和国是这种陌生的美食的理想入门。