鸡尾酒101：如何搅拌鸡尾酒

编者注：你可能还记得迈克尔·迪特施（Michael Dietsch）的一点点苦从他的聚会计划和饮料帖子。现在，他带着鸡尾酒101回到基础上。把它拿走，迈克！

[[照片：詹妮弗·赫斯（Jennifer Hess）这是给予的

从今天开始，我将成为家庭调酒师，酒保，酒吧厨师，利口酒Auteur的基本鸡尾酒技术指南，或者您选择称呼自己的任何地狱。

我们将从搅拌开始。毕竟，直到将其混合在一起，几乎没有其他饮料发生，而搅拌是我们许多最长寿鸡尾酒的核心。

混合，冷却和稀释的机制

混合鸡尾酒时我们有三个主要目标：

• 混合成分
• 将饮料冷却到适当的温度
• 将饮料稀释到适当的稀释水平

尽管可能很容易忘记，但水是任何鸡尾酒中的重要成分，当您准备鸡尾酒以订购时，在混合过程中，您将水引入饮料中。当冰融化到鸡尾酒中，物理学的本质使饮料冷却。这是一个重要的观点：没有稀释就不会令人不寒而栗。

戴夫·阿诺德（Dave Arnold）， 的法国烹饪学院在纽约市，有关鸡尾酒科学博客上的稀释烹饪问题。

摇动与搅拌

摇晃是一种更有效的冷却和稀释饮料的方法，仅仅是因为冰块在振动板中更加剧烈地嘎嘎作响，因此更快地分解，将其水释放到饮料中。

但是，这并不意味着摇晃始终是正确的方法。摇动会导致饮料起泡，有时会导致鸡尾酒……好吧，看起来并不是很好。

所以，什么时候最好摇晃，什么时候最好搅拌？最终，这取决于您。这是我遵循的经验法则：

• 摇动任何含有果汁，乳制品或鸡蛋的饮料。这些成分通常在玻璃杯中看起来更好，并且在泡沫状时具有更好的口感。想想鲜奶油和酥皮的味道和感觉如何令人满意。
• 搅拌任何仅由烈酒制成的饮料 - 包括曼哈顿，马提尼酒，罗布·罗伊（Rob Roy）或布鲁克林（Brooklyn）上的大多数变体。

在互联网上鸡尾酒精神，西雅图鸡尾酒专家罗伯特·赫斯制作了一个视频，显示摇动曼哈顿。摇摇欲坠的曼哈顿是泡沫和泡沫，看起来像是在漏水的船上经历了巨大的急流中幸存下来。曼哈顿的搅拌像禅宗和尚一样清晰且被安置。我知道我宁愿喝哪一个。

足够的讲课，爸爸。我该如何搅拌？

掌握非常容易，但是需要一种特殊的技术和一种特殊的汤匙。

您需要什么：

• 一混合玻璃或锡（我更喜欢玻璃；它比金属更好地隔离冷液体，从而更快，更彻底地冷却饮料）
• 一酒吧汤匙

您将要做什么：

1. 首先，将混合玻璃和服务玻璃冷却。您可以在冰箱中将它们存储很短的时间，也可以在冰箱中更长的时间存放，也可以将它们填充冰和水混合，然后放置5分钟。
2. 从混合玻璃中倾倒冰水。用新鲜的冰填充大约三分之二的三分之二。
3. 将您的食材倒在冰上。
4. 将汤匙在拇指和主导手的前两个手指之间取。勺子的轴应在您的索引和中指之间。将其插入玻璃杯中，直到汤匙的碗接触底部。
5. 保持胳膊和手指静止，用手腕将勺子转动到玻璃杯中。您会发现，汤匙会用自己的轴旋转。用食指将汤匙拉向您（从十二点的位置到六点钟）和中指将其推开。冰和液体会在玻璃上移动。
6. 搅拌约60秒。
7. 将冰水（如果使用）从服务玻璃中倾倒。将搅拌鸡尾酒搅拌成玻璃杯。用食谱中需要的任何成分装饰。

想看到动作激动吗？我知道我是为了舞台。干得好：

在接下来的几周中，我们将介绍摇动，紧张，热情的和其他有趣的技术。上课被解雇！

关于作者：迈克尔·迪特施（Michael Dietsch）写道一点点苦。他是偶然的调酒师，大酒生和技术人员。他与普罗维登斯（Providence）的一位充满活力的女性和疯狂的猫科动物一起生活。

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