自制基础知识：关于谷物

编者注：请欢迎啤酒专家Joe Postma认真吃！乔每周将为自己的自我努力服务。把它带走，乔！

[[照片：Sarah Postma这是给予的

谷物是每种啤酒的支柱。这就是啤酒的大部分风味和外观，并且提供了将发酵成酒精的简单糖。谷物的蛋白质可以赞扬hefeeizen和您最喜欢的烈性黑啤酒的柔滑口中的头部保持率和云彩。谷物还会产生复杂的糖，它们会留下残留的甜味，并可以添加从面包，太妃糖到巧克力或咖啡的口味。

麦芽

在将谷物转化为酒精之前，复杂的碳水化合物需要分解成简单的糖。在现代酿造中，这是一个两个步骤过程。第一步发生在酿酒商将手放在谷物上之前。大麦被浸入水中，然后在窑中慢慢干燥。这使得谷物的发芽开始分解复杂的碳水化合物，还产生称为酶的蛋白质。经过此过程的谷物称为“麦芽”。

土豆泥

在这一点上，酿酒师接管了。将麦芽粉碎并浸入145°至155°F之间的水中。这激活了在麦芽过程中产生的酶，并将其余的碳水化合物转化为简单糖。

酿造食谱的类型必威365

对于新的自制者来说，所有这些似乎都可能有些艰巨。好消息是，如果您使用麦芽提取物，麦芽和捣碎是已经为您完成了。麦芽提取食谱可能需要您在食必威365谱中浸泡一些谷物（例如用茶袋制作茶）。但是，这只是为您的啤酒增加复杂性，风味和颜色。您需要的所有可发酵糖都来自提取物。

有三个级别的酿造食谱必威365通过您如何使用谷物的方式来区分：

• 提取酿造当您将麦芽提取物用于所有可发酵糖时，而您仅将其他谷物浸入风味和颜色时。
• 部分土豆泥酿造是当您制作一个小型土豆泥以从谷物中取出糖，但您仍然可以用麦芽提取物补充食谱。
• 所有谷物酿造必威365食谱更为先进。这些食谱仅​必威365​使用谷物，不使用麦芽提取物。

谷物词汇表

这是一些基本类型的谷物及其最佳啤酒风格。

基本麦芽
基本麦芽构成啤酒食谱中的大多数可发酵成分，通常是60-100％。必威365它们的颜色浅，具有高酶浓度（这有助于将淀粉转化为糖。苍白，慕尼黑，马里斯·奥特（Marris Otter）或皮尔斯纳（Pilsner）。麦芽小麦也可以用作基本麦芽，但通常与至少相等的大麦混合。这些类型的谷物可以浸入提取食谱中，以提供一些复杂性和风味，但是当用于部分涂层或全谷物食谱时，它们确实最有效。

麦精
麦芽提取物是已被捣碎和凝结的基本麦芽。提取物可以是液体或粉状的，并具有光，琥珀色或深色等颜色。提取物也将根据其源自哪种基本麦芽而有所不同；例如，您可以从Pilsner Malt或麦芽小麦中提取提取物。为了充分利用您的提取物，我建议使用轻提取物，并通过浸泡其他类型的谷物来添加颜色（和风味）。由于液体提取物的每磅糖少于干提取物，因此您应该遵循食谱，而不应代替另一种食谱。

水晶麦芽
水晶麦芽是最常用的自制特色谷物。它们在湿的同时轻轻烘烤，这将大部分淀粉转化为糖并煮一点。烘烤的强度由颜色指示，并在洛维本（L）中测量。10L或20L的晶体麦芽淡淡地烘烤，会造成橙色和温和的太妃糖风味。如果您想要琥珀啤酒或棕色啤酒的谷物，那么40升至80升的麦芽具有您想要的颜色和丰富的甜味。高于100升的谷物提供非常深色的焦糖味。您可以将晶体麦芽浸泡或将其用于局部涂层或全谷物食谱。

片状燕麦，大麦或小麦
这些被用于食谱中，以贡献复杂而柔滑的必威365口感和风味。这些谷物是未盐分的，并在热辊下压制，可保留有助于头部保持和柔软口感的蛋白质。吉尼斯的奶油质地归因于片状大麦。片状燕麦经常用于燕麦片，片状小麦可用于Hefeweizens。由于这些谷物是未盐的，因此必须用于部分涂层或全谷物食谱中。将它们浸入提取食谱中没有任何好处。

烤谷物
深色烤谷物提供深棕色至黑色和烘焙咖啡，可可，燃烧和苦味啤酒。它们的温度比晶体麦芽煮得更高，并且更长的时间。像水晶麦芽一样，烤的强度是在洛维本（Lovibond）测量的，但是这些谷物的含量从350升巧克力麦芽到500升，用于黑麦芽或烤大麦。烤谷物使黑啤酒和搬运工具有特征性的深色和丰富的风味。烹饪条将来自烤麦芽的所有酶，但它们可以在部分涂料和全谷物食谱以及提取食谱中同样有效地使用。必威365

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。