清酒学校：如何品尝清酒

[照片：莫妮卡·塞缪尔（Monica Samuels）]

通常，清酒会很快消耗掉而没有太多思考。不过，每一口清酒都有很多事情发生 - 您要做的就是注意。以下是一些基本技巧，可以从您的清酒探索中取出恐吓因素。

使用正确的玻璃器皿

用于热清酒的小型陶瓷杯子（称为O-Chokos）并不是体验好清酒的最佳方法。白葡萄酒眼镜是一个更好的选择，因为它们为您提供了闻到清酒的空间并让它打开。克里斯·约翰逊（Chris Johnson）（每年在夏威夷举行的美国国家清酒评估的10次法官）告诉我，他更喜欢“一个带有小灯泡的酒杯，稍微更紧密的开口来集中香气”。Earthier，更乡村风格的清酒风格，例如Honjozo，Junmai和Kimoto/Yamahai在较小的玻璃杯中表现出最好的一面，而更具表现力的Ginjo/Daiginjo风格则从带有较大灯泡的玻璃杯中受益。无需用完并购买一套在家喝酒的清酒眼镜。您已经拥有的酒杯将为您提供更好的服务。

检查颜色

处于良好状态的新鲜清酒应该相对清楚。尽管它可能具有轻微的摇摆音调甚至是绿色的色调，但约翰逊说：“如果您看到更多的棕褐色或褐色的色调，那很可能已经超过了它的素数或接近氧化。”除非是斑点（多云），否则清酒也应不含浮动沉积物。

注意香气

一旦您选择了一个可以让您进行运动空间的玻璃，请给清酒一些轻柔的漩涡以释放香气。这可以揭示有关清酒以及未注释的积极特征。花卉，热带和泥土气味都是一个好兆头，但是如果您闻到燃烧的味道，那就不好了。土方，烟熏味和以大米为中心的香气表明了更质朴的风格，而果味和花香的味道则是Ginjo/daiginjo和未经巴氏菌的清酒类型的特征。Chizuko Niikawa-Helton，一位经过认证的清酒侍酒师，总裁清酒发现，建议初学者从Ginjo开始，并寻找新鲜的桃子，菠萝，草莓和苹果香气。更丰富的风格更加复杂和具有挑战性。

清酒的香气经常被分为三种体验： 这“ uwadachi-ka”或“初始气味”，在品尝前从缘故中升起。其中包括清酒的更明显的特征，例如Junmai风格的泥土和Ginjo的果味。第二部分，“ Fukumi-ka”描述了新香水在品尝清酒时，通过鼻子呼吸引入。“ Fukumi-ka”揭示了提供平衡的清酒元素；涩味和苦味应该存在，但都不过剩。这“ Modori-ka”是香气的第三维，饮用后，那些在清酒结束时出现的人。这些微妙的香气通常包括诸如星茴香，茴香和白胡椒等音符。

清酒的味道和质地

品尝清酒时，请寻找确认您对清酒香气的最初印象的口味。约翰逊说：“如果您闻到鼻子上的shiitake蘑菇的味道，味道应该与最初的泥土相匹配。”“如果您最初对清酒的印象是果味和花香，但是味道是涩或酸的，这表明清酒缺乏整体平衡。”您还可以评估清酒的质地。Honjozo样式的质地很简单。朱玛（Junmai）的味觉更丰富，整体影响往往更强大。

实验温度

清酒武士和城市清酒博主蒂姆·沙利文（Tim Sullivan）鼓励清酒品尝者在几个不同的温度下尝试每个清酒。沙利文说：“事实是，清酒是在饮用温度方面最灵活的酒精饮料之一。”“找到一个您喜欢的清酒，然后从冰箱里倒一杯...每五分钟喝一次注意味道慢慢变暖，味道的变化到室温。您会惊讶于风味和印象的变化。略微冷却。

干燥和甜度：清酒仪的价值

这是一个可以尝试的游戏：在您查看出现标签上出现的SMV之前，请评估清酒对您的味道是干燥还是甜的。SMV代表着清酒计值或“ Nihonshu-do”。与水密度相比，SMV系统测量清酒密度。一个清酒含更多残留糖会较重，因此SMV测量了甜味。尺度上的负数（低至-5左右）是最甜的。+10 SMV的清酒被认为是干燥的，或“ karakuchi”，而+15 SMV的清酒被认为是额外的干燥，或“ cho-karakuchi”。可能很难分辨出+3和+4 SMV值的两个清晰度之间的甜度差异，但是您会尝到-5和+7之间的明显差异。在缘故中，尽管存在残留糖，但酸度的存在可能会使味道降低。

玩得开心！

在探索清酒时花点时间，不必担心得到答案“正确” - 每个人的味蕾都是不同的。邀请一些朋友过来，让每个人都带一个不同的瓶子分享。考虑一下气味，颜色，风味和质地，它的甜味和温度使其味道最适合您。您将了解清酒，并了解自己喜欢哪种清酒。

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