清酒学校：水的重要性

编者注：欢迎来到清酒学校呢您的教授是莫妮卡·塞缪尔（Monica Samuels），他接受了美国侍酒师协会和清酒教育委员会的培训。她是Tribeca的纽约葡萄酒商的清酒教育家。莫妮卡（Monica）目前担任纽约南方葡萄酒和精神的清酒大使之前，是Sushisamba餐厅集团的民族清酒侍酒师。

山盖山山。[照片：Takashi Sato]

在日本文化中，水不是理所当然的。东京有一些酒吧提供二十多种瓶装水。TETSUBINS-播放沸水的铁锅；据信可以创建理想的pH水平 - 在日本的价格超过2,000美元。清酒也不例外；水是一种重要（且有价值的）成分。

没有带有清酒的称呼系统，因此法律上不需要成分来自于清酒的县。但是出于实际原因，出于缘故的水主要来自当地井。井水的稳定性因在清酒酿造方面的一致性而受到珍视。在丰富的水源丰富的地方，您会发现更多的清酒啤酒厂。

是什么才能使水成为好的水？一些矿物质，例如铁和锰具有不利影响在清酒质量和加快其衰老过程中。在日本酿造清酒的更好地区的水和铁和锰的水小于.02mg/l。另一方面，镁，钙，磷酸盐和钾非常适合并之所以受到重视，是因为它们有助于支撑酵母和koji。

在哪里可以找到最好的水？

尼加塔

尼加塔（Niigata）的一部分通常被称为日本的“雪地”，每年降雪30英尺。这种大量的雪融化成原始的水，是创造尼加塔风格的轻巧风格的理想选择。据信，恒定的降雪还可以帮助净化空气，从而消除可能对清酒产量产生负面影响的杂质。Niigata目前有96个活跃的清酒生产商，其中许多出口到美国。一些要寻找的包括哈卡桑，，，，Yoshinogawa*， 和基林赞*。

Yamagata

被宏伟的山脉（Zao Ranges，Chokai山和Dewa Sanzan）包围，并拥有100 Onsen（温泉）的所在地，Yamagata的水以其矿物质而闻名。许多人认为这些矿物质具有温泉的愈合特性。他们也导致丰富的风味和质感的清酒。Yamagata清酒在美国可用Dewazakura，，，，Ura Gasanryu， 和Jokigen*。

纳达

纳达（Nada）以其硬水而闻名，有一个高钙和磷酸盐含量，有助于加快发酵并产生完整的身体清酒。水被称为Miya-Mizu它起源于流经Rokko山的地下流。日本全神贯注的三分之一来自NADA，主要来自大型啤酒厂，这些啤酒厂以生产大量的负担得起的清酒而闻名。一些出口到美国的哈库希卡，，，，肯比希， 和hakutsuru*。

fushimi

芬希米（Fushimi）的日本角色实际上意味着“隐藏水”，描述了使该地区成为日本第二大清酒生产区的地下泉水。fushimi中的水是极其柔软，导致温柔，光滑的清酒与纳达地区的干燥，坚固的清点相反。来自fushimi的著名清酒生产者包括TAMA没有Hikari，，，，Gekkeikan*， 和tsuki no katsura。

广岛

广岛的水非常柔软，可以造成自己的一系列问题。由于广岛水中的矿物质含量很少，因此酵母和koji需要很长时间才能激活，这可能会导致错误的手污染。今天，广岛酿酒师以自己为荣缓慢，冷温发酵的极端技能， 导致柔软而温和的甜味。广岛的查找包括福乔（与女啤酒师一起使用的几个清酒啤酒厂之一！）ugo no tsuki， 和kamoizumi。

最终，技术是伟大的关键，但是所用的水绝对值得您品尝。清酒的其他成分可能来自任何地方，但是请注意水是体验Sake真正的风土的绝佳机会。

披露：标有星号的清酒啤酒是我为纽约南方葡萄酒和烈酒和纽约州劳伯进口的清酒投资组合的一部分。

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