鸡尾酒101：所有关于苦味的一切，第1部分

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鸡尾酒苦味。我喜欢将它们描述为鸡尾酒世界的香料。为什么？两个原因。

首先，苦味通常是用香料制成的（以及其他成分） - 这些调味品注入了许多您在厨房中的香料架上可能已经有的东西。干根（gentian），树皮（Angostura，Cassia），种子或豆荚（豆蔻），花蕾和柱头（藏红花），水果（干柠檬皮）等等。

其次，苦味在香料在食品中使用的鸡尾酒中起着相同的作用，它们为最终产品增添了复杂性和风味的深度。

现在，在我走得更远之前，我应该说，我并不是要在这篇所谓的饮用苦味的这篇文章中讲话 - 也就是说，可以喝苦味。饮用的苦味是苦涩的利口酒，尽管它们可以在鸡尾酒中效果很好，但最初是要自行饮和享用的。此类别包括意大利阿马里（例如Fernet Branca和Campari）和苦涩的消化，例如Underberg。保罗·克拉克（Paul Clarke）探索了此类别深入，所以我无需覆盖同一地面。

相反，我将完全专注于非饮食。它们之所以被称为，不是因为它们不适合被消费，而是因为它们的风味如此强烈，所以它们被认为是一种食物添加剂，也不是任何人会选择自己的东西。为了简洁和清晰，，假设任何进一步提及苦药类，浓生啤酒指的是不可利用的品种。

痛苦的历史

苦味最初是由1700年代的医生（或庸医）配制的，并以药剂含量出售。这个想法是服用草药和香料，将其保存在酒精中，并将其销售为循环或消化疾病的补救措施。如今，收藏家购买并出售老式广告和瓶子，用于诸如Hostetter的胃酸痛和Burdock的血液苦味等已停产的品牌。

许多人仍然发誓要解决胃部不适的最佳方法是将一些安格斯图拉（Angostura）冲入一杯滋补水或苏打水中，然后喝下来。我自己不能忍受，所以我从来没有喝过足够的东西来找出答案。

显然我并不孤单。即使在18世纪，寻求治愈的人们也开始用一点精神将他们的苦味混合在一起，使他们更容易跌落。到1806年，这个词鸡尾酒已经用来描述烈酒，水，糖和苦味的混合物。

到19世纪末，苦涩的苦味在杰里·托马斯（Jerry Thomas）和哈里·约翰逊（Harry Johnson）等先驱者的标准后面。实际上，许多调酒师可以使用十几个品牌。

苦味在20世纪衰落，不仅受害，不仅是禁止黑暗时代，而且还改变了饮酒习惯。今天，我知道自1800年代以来一直持续的两个品牌，除了黑暗时代的午睡：Angostura和Peychaud's。

痛苦的卷土重来

如今，我们很幸运能看到苦乐活的复兴。不仅可以使用它们，而且现在有更多的品牌和口味可供选择。

苦涩的文艺复兴时期始于老将男酒吧和作家加里·里根（Gary Regan）2005年，当他介绍他的里根的橙色苦味6号，并帮助重新引入了鸡尾酒苦味的长期风格。此后，加里（Gary）在市场上加入了许多新品牌，其中包括A. B. Smeby，，，，布鲁克林半球，，，，心酸的结局，，，，苦涩的人，，，，Scrappy's，，，，城市月光， 和痛苦的真理。这些新贵加入了一家鲜为人知但尊贵的公司，自1950年代以来，以某种方式使他们的生产线上苦苦愉快：收费兄弟。

今天的苦味制造商正在恢复旧式的旧式，例如橙色苦味，杰里·托马斯（Jerry Thomas）的decan味苦味和斯托顿（Stoughton）的苦味，并介绍了新品种，例如痣，芹菜，大黄，葡萄柚和枫木。

下周，我将研究一些主要风格的鸡尾酒苦味，解释它们的历史和风味概况，并讨论使用它们的重要鸡尾酒。

现在，现在您的家庭酒吧里有哪些苦味？

关于作者：迈克尔·迪特施（Michael Dietsch）写道一点点苦。他是偶然的调酒师，大酒生和苦涩的吊带。他与普罗维登斯（Providence）的一位充满活力的女性和疯狂的猫科动物一起生活。

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