自制故障排除：头部保留和碳酸化

[[照片：Sarah Postma这是给予的

“我毁了啤酒吗？”这是每个自制者至少问一次的问题。从经验来看，我可以告诉您答案几乎总是没有。

唯一真正会的废墟每次啤酒都是不良的卫生条件。其他错误可能会阻止您的自制者成为最好的，但通常不会阻止它成为可饮用的饮料。尽管如此，从初次自豪商到专业人士的每个人都希望每批啤酒都比上一批更好。我将解决此故障排除系列中自我攻击者面临的一些常见问题。

对较差的头部保留进行故障排除：

借助大多数样式，可以从优质啤酒中获得浓稠的持久泡沫。头部稳定性对啤酒的质地和香气有一定的影响，但对我来说，主要吸引人的是视觉上。如果是啤酒看起来好，我更有可能相信它会去品尝好的。啤酒上的泡沫起源于流过啤酒的二氧化碳，头部的稳定性是由麦芽中的蛋白质和啤酒花中的α酸创建的。

头部保留率通常是由设备清洁技术不当引起的，或者根本没有啤酒中没有足够的泡沫形成化合物。

纠正头部保留问题的第一步是确保您使用适当的技术清洁设备。残留的洗涤剂和油会迅速溶解泡沫因为它正在形成。这就是为什么你应该避免使用肥皂在水壶，卡男孩，瓶子，发酵或装瓶桶上。彻底冲洗清洁剂非常困难。相反，使用热水和清洁布去除表面碎屑。接一个长刷要到达Carboys的内部，只需以任何形状弯曲，您需要擦洗每个表面。如果您有特别顽固的啤酒花或克劳森（Krausen）斑点，请混合一些无洗涤剂，无香精Oxiclean粉然后让它浸泡过夜，然后在早晨彻底冲洗。

同样重要的是要记住，您的啤酒杯必须干净才能形成合适的头部。我总是在倒自己的自制之前快速冲洗，以确保没有剩余的肥皂。

如果您的清洁技术很扎实，并且您仍然在保留头部方面遇到问题，那么下一步是增加泡沫稳定成分在您的食谱中。具有高α酸含量的啤酒花将有助于持久的头部。如果您要制作诸如IPA或美国琥珀色之类的啤酒啤酒，那么该食谱自然会为解决问题解决。

您不想只是为了解决外观解决问题而开始将啤酒花扔进干燥的粗壮。在这种情况下，总计多达半磅的高蛋白浸泡谷物，例如卡拉皮尔或者carafoam将增加头部保留率，而不会显着影响风味。在酿酒日浸泡谷物时，我经常将这些成分放在橱柜中，并在少量或两次中折腾，尤其是在制作低啤酒花角色的啤酒时。

高级酿酒师还有一种提高头部质量的工具。如果您酿造全粒食谱，那就必威365可以调整您的捣碎技术从谷物中哄出蛋白质。在我们建立了全颗粒酿造的背景之后，我将来会回到该解决方案。

故障排除碳化力：

碳化力不足可能导致头部保持差，但这也是本身的问题。低碳化会导致混乱的风味剖面，尤其是具有较高啤酒花角色的样式。在碳酸化下，带来了陈旧的口味，并放大了不良的食谱设计或酿造技术引起的其他风味问题。

另一方面，碳酸化提出了自己的问题。它可能导致您的自制品尝尖锐而酸性。这也会导致您的啤酒在打开时到处都会涌入，然后将其倒入玻璃杯中，大部分会产生泡沫，几乎没有可饮用的液体。

遵循我中描述的方法装瓶帖子会让您进入良好的碳水化水平。要注意的一件事是底漆糖或啤酒本身的测量不佳。通常，假设您将在装瓶日装瓶5加仑的啤酒，但这通常不是真的。根据您如何脱颖而出的麦芽汁和虹吸方法，可能会有大量或少于5加仑。这就是为什么要使用装瓶桶侧的测量值检查啤酒量总是很重要的原因。

如果您的尺寸正确，并且在瓶装瓶子状态两周后仍无法获得碳酸化，则有时对将它们移到温暖的房间使酵母更活跃。如果您在房屋中占有70°F以上的位置，那将是使瓶子保持状况的最佳场所。在啤酒达到适当的碳酸水平之后（您必须品尝一个可以肯定！），将它们移至冰箱或至少凉爽的房间以保持新鲜度。

在极端情况下，啤酒中可能没有足够的活酵母来产生碳酸化。这可能只有在瓶装之前让啤酒坐在发酵罐中六个月或更长时间，这可能会发生这种情况，无论如何通常不建议这样做。如果您担心啤酒中没有足够的活酵母来产生碳酸化，只需将一包干酵母倒入瓶装桶中，然后加入底漆糖，搅拌以使其分发。

有回家的问题吗？

您的自制酿造出了什么问题？在下面的评论中留下您的问题。

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