茶技术：如何在kyusu锅中酿造日本绿茶

[照片：Liz Clayton]

一个简单处理的kyusu（或Kyuusu）锅是日本绿茶粉丝的茶架上的绝妙补充。尽管日语单词“ kyusu”本身只是茶壶，但通常是指侧面粘土盆就像在日本的Tokoname地区制造的一样。

通过内置陶瓷网状滤网（称为Sasame）或集成的金属屏幕进行自我过滤，Kyusu允许茶自由地浸入水中，并轻松倒入（带有侧手手柄，可以优雅，允许您优雅和优雅地和轻松地用一只手倒入）。它坚固的粘土墙非常擅长保留和保持一致的温度，整个输液中，它非常适合日本绿茶所青睐的精致和低温。

您可以在负担得起的实用风格，或模式更具装饰性和华丽。无论哪种方式，这都是一艘使您的船只充分利用日本绿茶中的口味，有了极为控制的倾倒，有助于实现这一目标。

Kyusu的屏幕在细度方面可能会有所不同：最终，您要寻找的是一个屏幕，可以轻松倾倒您制作的茶类型。（希望有一些颗粒物可以促进那种可以使一杯日本绿茶如此愉快的粉质，全味的丰富度做出贡献。）

与任何浸泡工具一样，您需要在水，时间，温度和茶量之间找到适当的平衡。要酿造一个不错的日本sencha，首先预热您的kyusu在正确的位置开始容器的温度。测量茶 - 良好的比例是每盎司水的一克茶，但是您可以尝试添加更多茶 - 并将水带到适当的温度下浸泡。

对于这些日本绿茶，您将在通常低于您使用的温度范围内拍摄：140-160华氏度。（如果茶水无味且没有忽视的茶，您的温度是否太低。）

将Sencha注入约90秒钟，请记住，茶倒时仍在提取。只用一只手将kyusu的手柄握在右边，同时将盖子盖上拇指。（是的，还有左撇子。）与Kyusu倒下的茶轻柔的手腕运动，使水流过叶子并经过叶子不搅动和过度提取茶。并非所有的茶都会立即出来，因为您将叶子贴在屏幕上。

您的成功将在杯子中显而易见：一杯浓郁，绿色，美味的茶，底部有一点沉积物聚集。泥土味的风味和口感将立即传达。Kyusu可以重复输注：第二次输注的热量更高，更短（30秒或更短），最后一次输注（最多是第一次输注）。这些随后的输注量将通过过滤器带来较少的颗粒物，但仍会保留丰富而发达的风味。

您注入的每种茶可能与您略有不同的东西，但要找到想要降落的地方是您的工作。Kyusu将使您可以轻松地帮助您控制探索，而它所需要的只是您的指导手。

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