清酒学校：烟熏风格

Daishichi Brewery的Kimoto Brewing [照片：Daishichi Brewery]

曲托和Yamahai对于只习惯在吃寿司时习惯喝酒的人来说，清酒可能会改变游戏规则。这些健壮，时髦的啤酒绝对值得一看，并且经常与熏制的肉，奶酪甚至巧克力做出令人难忘的搭配。

是什么使这些烟熏味与其他景观不同？这一切都取决于酵母的起动过程。

酵母启动器结合了蒸的清酒米，茶树，水和栽培的酵母在一个小水箱中，以传播足够的酵母细胞以转移到完整的发酵罐中。大多数清酒使用的标准过程总计大约需要两周。由于尚未在酵母启动器上形成二氧化碳的保护层，因此容易受到空气中存在的野生酵母和细菌的影响。因此，清酒酿酒师在标准酵母发酵剂中添加乳酸，以杀死不需要的元素。

为了逊摩托和雅马伊的缘故，乳酸不会作为酵母启动器成分添加。对于金正日，最古老，最费力的风格，酵母的开胃菜只始于蒸的清酒，锦鲤和水。剧烈用长杆将成分捣碎以引入氧气进入酵母启动器，酿酒剂有助于乳酸自然发展。乳酸杀死野生酵母和细菌大约需要两个星期，然后加入栽培的酵母。从这一点开始其他两周来创建足够的酵母细胞以继续发酵，因此总体而言，它的长度是标准酵母启动器工艺的两倍。

最终，酿酒师意识到，必须有一种更简单的方法来鼓励酵母启动器中乳酸发育，而无需所有戳戳和刺激。正是在这一点上发现了Yamahai。酿酒师发现他们升高温度在酵母启动器中的水中，乳酸开始自行发展。完整的酵母启动过程仍然花费了大约四个星期，但这是一项艰巨的任务。

尝试食物

尽管酿造木托和山海的兴趣需要额外的劳动和时间，但一些清酒啤酒厂已经接受了这种风格，结果很美味，尤其是与食物搭配时。

Yamahai和Kimoto清酒通常比其他清酒具有更高的酸度，而且它们会增加烟熏甜味和充满活力，独特的风味。平衡咸味和甜味的食物这些缘故非常好。尝试中国香肠，味o釉猪肚或韩国炸鸡开始。

清酒寻找

Daishichi是福岛县一家著名的啤酒厂，只制作了曲折风格的清酒风格。他们的Minowamon Junmai Daiginjo与Daiginjo的优雅与曲折的柔和的风味保持平衡。

来自Noogo县的Kasumi Tsuru几乎在Yamahai和Kimoto Styles中也将其全部介绍。他们的Yamahai Ginjo是该风格的绝佳表达，也是获得“强烈推荐”评级的精选清酒之一葡萄酒观众。

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