清酒学校：关于尼戈里的全部，阴天的清酒

通常被称为“未经过滤”的清酒，Nigori字面意思是“多云”，并指的是仍然包含尚未发酵的米固体。尽管当今美国有各种各样的黑鬼蛋糕，但其中大多数往往比透明的清点更乳脂状。Nigori的颜色范围从几乎没有多云的“ Usunigori”风格到几乎需要勺子的丰富，耐嚼的清酒。

尽管有些人可能会发现Nigori的质地有点令人生畏，但乳脂状态是完全自然的。正如我们之前讨论的，当制作Ginjo和Daiginjo清酒时，发酵土豆泥将通过网状袋，从而产生透明的液体。使用Nigori，使用了带有较大开口的网格，以便某些米固体也可以逃入液体中。

Nigori的新手？这是要记住的几件事：

• 虽然Nigori的沉积物定居在瓶子的底部，但快速摇动是将清酒融合到其不透明的乳白色颜色所需的一切。
• Nigori清酒是故意未经精制的，因此在这里不需要高的稻米抛光率。尽管我敢肯定那里有Junmai Daiginjo Nigoris，但将米饭放入昂贵且耗时的铣削过程以产生清酒是毫无目的的因其质特质而闻名。
• nigori清晰应该冷藏。用大多数缘故，我会鼓励玩一系列温度;但是，尼戈里斯（Nigoris）的味道确实最佳。

nigori和食物

Nigori的奶油状态使它成为辛辣食物的极好对比度。我参加了一年的超级碗聚会尼戈里和辣鸡翅，我被嘲笑了，直到每个人都意识到两者在一起的表现如何。我的另一个最喜欢的配对是Nigori和甜点，尤其是任何巧克力。有时，在家里，我只是将其倒在一碗巧克力冰淇淋上，结果是天堂。

Nigori还以很大的方式进入鸡尾酒世界。乔伊（Joey）重复纯食品和葡萄酒用果酱，柠檬草，姜和绿茶制作“白光”鸡尾酒，这种饮料几乎像水疗中心一样善良。在更decade废的一面，飓风俱乐部的大型450结合了Nigori，Raspberries，Lemongrass和Mango，成为一个节日的Punchbowl，以共享。

一些nigori的缘故

Daishichi“ Yukishibori”，福岛令人耳目一新，异常干燥的果酱。这个清酒闪闪发光。一位著名的发酵专家说，“ Yukishibori”的意思是“挤压雪”。Daishichi的Nigori不像大多数大米，可以像开胃酒一样享受。

Murai Family Nigori Genshu，Aomori这是一个完整的辛烷值，极度强烈的表达。它以未稀释的“ Genshu”风格制成，酒精含量近20％。结果令人惊讶地平衡。啤酒厂总裁京田穆莱（Kyota Murai）认为，酸度更高：“酸度可以保持奶油状态，同时使酒精和甜味柔和。”用辛辣的红咖喱或熔融巧克力蛋糕尝试一下。

Rihaku“梦幻云” Tokubetsu Junmai Nigori，Shimane这个清酒是一个“ usunigori”：几乎没有多云的清酒。由于水稻沉积物较少，因此残留糖较少，因此这些清酒往往位于斑点谱的干燥侧。Rihaku设法平衡了房屋风格的一些优雅，并具有多云的质地，而且食物很棒。

您曾经尝试过多云的清酒吗？您有最喜欢的Nigori吗？

披露：Murai家族Nigori Genshu是我为纽约州南部葡萄酒和烈酒和纽约州劳伯进口的清酒投资组合的一部分