清酒学校：如何将鱼类配对

布兰奇诺（Branzino）搭配干燥，轻巧的honjozo缘故。[照片：Robyn Lee]

我刚从西班牙的一个星期回来，吃了我一生中有史以来最好的海鲜。烤的藤壶，巨大的奶油加利西亚牡蛎，拖鞋龙虾，剃刀蛤，不可能的新鲜沙丁鱼 - 直到这一点，我一直认为东京的Tsukiji市场无与伦比，但西班牙却表现出了完全不同的享受海食的方式。就像西班牙葡萄酒搭配一样好，我发现自己的思想漂流着清酒，并想到了每道菜的完美缘故。以下是一些查找的基本准则最佳的景点用海鲜喝。

黑暗，油丰富的鱼，如沙丁鱼，鲭鱼，凤尾鱼和鲱鱼：与这种鱼类最成功的清酒配对之一是灵感来自杜松子酒和鲱鱼的玻璃搭配。尝试使用草本的植物香气，例如Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo。

这些油性鱼类的另一个绝佳选择是一种朱玛（Junmai）的清酒，具有咸味，盐水的品质 - 这种配对与Amontillado Sherry的传统对决与沙丁鱼的传统对决相呼应。尝试Gekkeikan Black＆Gold Junmai。

坚固的白色鱼，例如Turbot，条纹鲈鱼，石斑鱼和黑线径：当然，这取决于准备工作：这种鱼类倾向于从酱汁或其他制剂中吸收大量风味。如果您提供西班牙风格，烤和毛毛雨，请尝试以果味，中等身材的金果酒般的味道，例如Sato No Homare Junmai Ginjo。

认真的饮食编辑艾琳·齐默（Erin Zimmer）与一些鲑鱼合影。[照片：Robyn Lee]

中颜色富含油的鱼，例如北极炭，鲑鱼和黄鳍金枪鱼：寻找具有丰富的鲜味或烟熏甜味的清酒，可以补充鱼的风味。公开的果味清酒可以覆盖这些类型的鱼类的泥土质量。矩阵或Yamahai清酒是不错的选择；我推荐Hojo Biden Yamahai Junmai。

布兰齐诺，罗非鱼和红鲷鱼等片状白色鱼：我最喜欢的这种鱼的准备是用很多草药烤直到皮肤酥脆。要喝酒，我建议您有一个含有茴香和白胡椒粉或干燥的honjozo的淡淡的daiginjo。对于Daiginjo，请尝试尝试Murai Family Shizuku Daiginjo作为Honjozo，与Atagonomatsu Honjozo一起使用。

坚固，油丰富的白色鱼类，例如黑貂，智利海鲈和黑色鳕鱼：对于这些黄油，丰富的鱼样式，您应该寻找同样丰富的味觉的清酒。Ginjos和Daiginjos具有乳脂状的质地，有时带有苦味（如Jokigen Junmai Ginjo），非常适合这种鱼类。斑nigori清酒的干燥风格也是这些鱼类的有趣搭配-Try Daku Nigori Junmai。

蛤，牡蛎和贻贝：浅干清洁是大多数生牡蛎的最安全选择。但是，如果您要吃奶油西海岸的牡蛎或黄油蒸蛤，请尝试使用更丰富的质地来匹配菜的重量。Dewazakura Omachi Junmai Ginjo将精美增强这些菜肴。

鱼子酱，uni和鲑鱼罗伊：丰富的清酒可以使鱼叶的咸味成为一种极好的箔，但实际上，我更喜欢用roe的干燥风格来强调盐度。我最喜欢的选择是Harushika的“ Cho-Karakuchi” Junmai。

Disclosure: The following sakes (mentioned above) are part of the portfolio that I manage for Southern Wine & Spirits of NY and Lauber Imports of NY: Gekkeikan Black & Gold Junmai, Hojo Biden Yamahai Junmai, Murai Family Shizuku Daiginjo, Jokigen Junmai Ginjo,Daku Nigori Junmai。