啤酒搭配：用泰式垫子喝什么

编者注：我们正在尝试找到最好的啤酒喝我们最喜欢的食物。经过认证的西塞隆Michael Agnew在这里提供帮助。

[照片：Robyn Lee]

无论是外卖还是您自己做的，泰国人都提供了一种口味的交响曲。有新鲜的葱，糖和罗望子的甜味，以及鱼露，肉，鸡蛋和/或豆腐的鲜味。花生增加了坚果弯曲，而酸橙汁则带来了一些平衡的酸度。面对现实吧，也有一些油可以应付。在寻找美味的饮料配对时，需要考虑很多。

但是啤酒不仅仅是完成任务。啤酒具有同时提供与这种多面菜的补充和对比的独特能力。马尔蒂甜味与甜酱一起搭档，是鲜味的乌美米。苦味和碳酸化升温并清除油。柑橘类和草药的口味与绿色签到，并与罗望子交谈。一点酵母的果实可以将整个东西送到顶部。但是您应该购买哪些啤酒？

配对指针

酵母啤酒喜欢Hefeweizen，Witbier，Saison和Golden Belgian Ales成为泰式垫子的完美合作伙伴。酵母和麦芽的结合使这些啤酒具有枕头的甜味，与菜的甜味一面和咸/咸味的对立很匹配。轻柠檬酸增加了额外的平衡，并在菜肴中拔出了那种微妙的石灰迹象。这些啤酒也倾向于高度碳酸化，从而为它们提供了额外的口感清洁能力。塞森（Saison）和强壮的比利时啤酒（Belgian Ales）可以与任何各种泰式垫一起使用。Witbier非常轻巧，最好用于无肉版本。

国际风格啤酒（无论是亚洲人，美国人还是欧洲人）提供淡淡的，麦芽的甜味，中度至低苦味和辛辣的啤酒花风味。必要的互补和对比元素在那里。美国金发啤酒和奶油啤酒同样可以通过使用顶级发酵酵母来增加微妙的果味踢。因为泰式有时会很重，所以我喜欢一些像一个更大的东西慕尼黑。配对的机制是相同的，但是啤酒可以更好地代表该菜的油脂例子。

美国淡啤酒提供一种比对比的hoppy方法，而不是补充。苦味和酥脆的碳酸化，使甜度和油切成薄片。柑橘味强调了鲜味，提供了坚固的对立面。但是，那些相同的柑橘香气也可以从石灰中的菜肴中淡淡的酸度发挥作用，而麦芽甜味的潜在甜味则支持酱汁，并防止啤酒品尝。

迈克尔的配对选秀

酵母啤酒

Unibroue La Fin du Monde：这是我最喜欢的泰式搭配。比利时金色啤酒的特征的甜味和酵母的棉花糖组合站起来，唱着酱汁。酒精值得注意，但不热可清洁口感。

Weihenstephaner Hefeweissbier：德国风格的小麦啤酒是菜肴中新鲜口味的自然搭配。小麦甜味和香蕉酵母风味补充了菜的甜味和咸味。

Wittekerke：淡淡而清新的香蕉和香料酵母风味，这就是威比利人应该做的一切。酸度的触感很好地挤在盘子上。不过，这种啤酒很细腻，因此将其与蔬菜或虾版泰式搭配在一起，而不会肉。

Bayerischer Bahnhof Leipziger Gose：我越来越相信戈斯是泰国食品更轻的理想配对啤酒。这种德国啤酒风格中甜，盐和酸度的独特组合触动了美食的每一个元素。确实是我品尝过的更有趣的配对之一，它突显了菜肴中的酸橙和鱼酱。

啤酒和金发啤酒

富尔顿孤独的金发：这种啤酒像啤酒一样简单而简单，带有温和的柑橘类啤酒，可以抵消甜味，并且麦芽味优质。一个完美的平衡：它可以与这道菜保持一致，但并不淹没。

辛哈：您可能以前尝试过此组合。辛哈（Singha）倾向于甜蜜的一面，这是泰国帕德（Pad Thai）的一个很好的匹配。虽然有足够的苦味来平衡啤酒和食物。绿色蔬菜和您添加的任何辣椒酱都可以吸收辣的啤酒花口味。它具有足够的碳酸化来清洁。会让你大吃一惊吗？不，它会解决问题吗？你敢打赌。

Weihenstephaner原创：这种配对类似于金发啤酒和啤酒，但是这款美味的啤酒中的一切都更大 - 充满啤酒，更多的麦芽甜味和更高的苦味。它适用于泰式垫的较重版本，如果您添加了肉，则尤其美味。

美国淡啤酒

林荫大啤酒：这是今年的美国啤酒节上的金牌获得者，这是风格的经典之一。苦涩但平衡，带有明亮，葡萄柚味的啤酒花，它提供了强烈，令人耳目一新但与泰式饰面形成鲜明对比。它在啤酒花下面充满了足够的甜味，它仍然可以与盘子的那部分说话，而柑橘类啤酒花则散布着柠檬。

石淡啤酒：与Stone Brewing Co.的传统保持一致，这比其他一些样式的例子更痛苦。这种额外的苦味吸引了辣椒味香料，并反驳了菜的甜元素。

您最喜欢的泰式啤酒是什么？

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