从酒吧后面：在酒吧里得到想要的东西

关于作者：您可能已经在纽约的酒吧后面看到迈克尔·内夫（Michael Neff）病房三和朗姆酒的房子。他在星期三停下来，分享对鸡尾酒和酒保生命的见解。

[照片：Nicci Silva]

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我是七个孩子中的第二个，所以分享的概念在很小的时候就根深蒂固。这并不是我父母的一些高思想的道德，而是必要的问题。当必须在一个群体中共享有限资源时，公平，正义和平等等思想却阐明了一个快乐的房屋和一个被冲突和敌意分配的想法。

如果我们三个人坐下来拆分一块馅饼，那么我将确保每个切片都完全相等。我受过训练，可以通过一群兄弟姐妹的抓地力来划分事物，他们想确保他们每个人都得到应有的份额。

酒吧和家庭没有那么不同。在酒吧里，每个人都为相同数量的产品支付相同数量的钱，因此，如果我将威士忌和生姜倒两盎司，一个人，然后倒一盎司和四分之三知道为什么。这种公平的概念一直在我的脑海中，我将确保您的倾倒与您旁边的人完全相同，而不仅仅是因为这是我的工作，而且因为我无法做任何其他方式。

任何资源都可以以某种形式或另一种形式进行分配，包括时间。我想到了上周在一个繁忙的星期五晚上工作的时候。五十或六十人看着我，所有人都期待着同时关注和饮料。在这种情况下，我对平等待遇的倾向可能是一个快乐的人群与不满意的人群之间的差异。

醉酒的人是自私的。他们想要立即想要的东西，他们不明白还有一百个像他们一样等待完全相同的人。他们想要的是调酒师的时间，无论是饮料，对话还是账单的形式。无论您是在精美的鸡尾酒吧还是角落潜水，都需要一个敏捷的人来满足所有这些需求。

当酒吧忙时，酒保将一系列优先事项设置在他的脑海中，这是基于谁在等待的人，人们在订购的东西，谁需要付账单以及许多其他细节，使他能够服务尽可能多的饮料对大多数人来说。您作为客户的行动还努力提高或降低该列表中的优先级。

如果您抓住手指，吹口哨，大喊大叫，或者（喘息）尝试伸手去拿并抓住抚养吧台，那么您将在该优先级清单上自动降低。您的调酒师可能会被雇用为您服务，但这并不能像您一样给您召唤它们的借口。礼貌地举起您的手会引起您的注意，而不会引起他的愤怒。好调酒师了解到的第一技能正在听取他们的外围视力，因此请相信他们知道您正在等待，并且会在最短的时间内与您联系。

不那么严重的罪恶包括切口步骤订购。我在忙碌的星期五接近一个男人，他点了一杯鸡尾酒和一杯葡萄酒。当我回来时，他点了另一杯酒。当我回来时，他点了啤酒。尽管我想成为这个人的个人调酒师，但他浪费的时间是其他人没有引起我的注意的时候。额外的订购只是意味着他跳过了线。

最好的客户是那些确切知道自己想要的东西，清晰，简洁地订购的人，并承认他们是众多想要同一件事的人之一。如果您可以使我的工作变得更轻松一些，那么您将获得更快的饮料，我的感激之情，也许会在房子上喝一杯。虽然调酒师致力于服务，但这意味着每个人。尽快为很多人服务符合我们的利益，但是请记住，在酒吧里，我们有点像一个大家庭。您的酒保工作非常努力，以确保每个人都得到馅饼的切片。

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