了解我们：迈克尔·内夫（Michael Neff），从酒吧专栏作家后面

[照片：Nicci Silva]

当他在酒吧后面时，我们遇到了酒吧专栏作家的后面 - 史诗编辑凯里·琼斯（Carey Jones）正在为纽约杂志（New York Magazine）任职，并在第一次开放时审查了沃德三世（Ward III）。凯里（Carey）经常发现自己的路足以成为普通的，很快我们其他人跟随。现在，迈克尔是饮料团队的重要成员，每周分享他对调酒和鸡尾酒界的见解，因此我们决定给他一点问答，以便你们都可以更好地了解他。

对迈克尔有更多问题吗？将它们留在评论中，如果您很好，他会回答。

姓名：迈克尔·尼夫（Michael J. Neff）
地点：纽约，纽约
职业：Ward III和The Rum House的调酒师/所有人
网站：ward3tribeca.com和EdisonRumhouse.com
推特：@coyotesallover

您的第一个调酒在哪里/何时演出？我的第一场演出是在1995年在华盛顿西雅图的一家怪异而美丽的餐厅/酒吧里。当时我当时是威廉姆斯·索诺玛（Williams-Sonoma）的运输店员，没有钱（尽管很多不错的炊具），并在《西雅图时报》上阅读了一篇文章，该文章在城市各地举行了调酒师。这篇文章讲述了我对熬夜的热爱，以及我对生活中新的道路的需求，我认为这就是我要做的。我从未踏过酒吧，也从未在餐厅里工作的事实并没有作为我的巨大障碍。

我花了一个星期的时间坐在派克广场市场的酒吧里，酒保给我展示了尽可能多的东西（这是马拉斯诺樱桃。这是一个酒吧勺。）我还研究了“哈佛的调酒指南”关于物理上如何抚养栏的精彩章节。有了这些知识，我把自己拿起了一份简历，被雇用了星期六晚上的轮班，不得不从那里伪造其余的。从阿拉巴马州猛击开始，以僵尸结束时，我曾经记住鸡尾酒。

您是如何学会喝酒的？这是事物的结合。在1990年代，西雅图，餐厅都涉及新鲜食品，当地啤酒和整体质量，这意味着我学到的第一批鸡尾酒是与新鲜的柑橘汁一起制作的。当我们制作现在被认为是门户鸡尾酒（Kamikazes，Cosmopolitans，Mojitos和Lemon Drops）时，它们是美味的Gateway鸡尾酒。调酒师是一个叫克里斯​​·蒂拉萨瓦特（Kris Thirasawat）的家伙，可以看到我没有经验的全井，但很友善，可以让自己保持自己的态度，并对我进行了大力训练。

在这项业务中，您通常是继续的地方。如果我开始在俱乐部开始，我可能现在仍然会在俱乐部里。由于我知道自己绕着鸡尾酒的方式，所以我倾向于认识那些在那些酒吧工作的人，并且知道人们是获得演出的最快途径。另外，由于我开始制作一定程度的鸡尾酒，所以我拒绝做任何事情。这是人们用罗斯的酸橙汁制作玛格丽塔酒的时候，这是我扔掉的第一件事。那让我陷入了麻烦，但这也使我找到了工作。我将“鸡尾酒计划”（我鄙视的一个术语）带到了以前没有它们的地方，因此为这些地方赚了更多的钱。

你有什么内心的乐趣？电子游戏和坏幻想小说。

描述您的完美餐。我坚信史蒂夫·乔布斯（Steve Jobs）的概念，人们在向他们展示之前不知道他们想要什么。当被问及我的完美饭菜时，我会说：“鸡肉和饺子用一面蒸西兰花。”也就是说，我会定期向我展示美味佳肴，我依靠让他们向我展示我想要的东西的人。

你不会吃什么食物？通心粉和奶酪。我也对诸如头奶酪之类的事情有一种情感上的厌恶。

你不会喝什么饮料？来自库尔斯的任何东西。在银色子弹或一无所有之间做出选择，我什么都不做。

您想尝试什么但还没有尝试？通常，如果我想尝试一下，我去做。我们将看看接下来会发生什么。

最喜欢的食物或饮料人？丹尼·迈耶（Danny Meyer）。他是我希望能拥有的少数导师之一。

您的家人和朋友如何看待您的食物和饮料？我的家人依靠它们，因为我的饮料痴迷是我的职业生涯。无论哪种情况，我的妻子都在我身边。我的大多数朋友比我更着迷，因此我在那里也得到了很多支持。

最喜欢的饮料网站还是博客？我喜欢这里的认真吃的工作：喝很多（不算我自己！）加里·里根（Gary Regan）的工作狂热的精神（和他的时事通讯）至关重要。查克·考德利（Chuck Cowdery）关于威士忌的博客也是主食。

每个人都有一个邀请餐厅和酒吧建议的人。你是谁？我的朋友兼Ward III的共同主席Kenneth McCoy。他在纽约的酒吧长大，对过去和现在的关节有着奇妙的记忆。我会打电话给他说：“肯尼，我在第二大街和第18街，我可以在哪里吃东西？”他每次都给我一个清单。

他给您的最好的建议是什么？这么长时间了。

您一天中最喜欢的一餐是什么？深夜晚餐，我会尽可能地到达。最近，我在母亲的废墟上吃饭，食物很棒。

你做过饭吗？您做的最好的菜是什么？我尝试做饭，但是我的妻子比我要好得多，以至于她通常会把我踢出厨房。不过，我将墨西哥卷饼提升到了一种艺术形式。

你在家喝酒吗？您在家中最喜欢的鸡尾酒是什么？偶尔。对于酒保和酒吧所有者，我家里的酒很少。我通常会做曼哈顿。有时是老式的。

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