从酒吧的后面：在带头上

关于作者：您可能已经在纽约的酒吧后面看到迈克尔·内夫（Michael Neff）病房三和朗姆酒的房子。他在星期三停下来，分享有关鸡尾酒和酒保寿命的见解。

[[照片：杰西卡·莱博维茨这是给予的

我在喝什么：50/50 Maker的46/Averna（One Cube）Sixpoint Brownstone Ale（半针）

人们经常问我是如何从事酒吧业务的，简短的答案是：“我撒谎。”早在90年代，您就可以摆脱这种事情。如果您可以做一个国际大都会，一个边车和一个体面的玛格丽塔酒，那么您就是回家的大部分路。

我的路很冒险；即使到那时，找到一个可以成功的Bamboozle的地方的几率也很苗条。我很幸运地找到了一个真正需要某人的关节，并决定给我一个机会。多年后，作为雇用调酒师的人，我很少能给某人提供同样的机会。

一旦开始，我就自然而然地完成了工作。在酒吧后面适合我的气质和个性。与人交谈恰到好处。弄清楚他们什么时候想独自一人。预期人们的需求，并在表达他们之前满足他们的需求。这些本能对于调酒师的手工艺至关重要，几乎不可能教书。

虽然我发现您在生活中赚钱是的确，但我一直感谢各种环境的融合，这使我从事调酒的职业长达十七年，而且很重要。好人和​​自然的能力使我能够做我今天所做的事情，但是有很多更聪明，更传统的方法可以努力进入酒吧业务，这是最重要的是成为一份barkback的工作。

我很少遇到一项需要重击的精神和身体敏捷的工作。在纸上，它看起来非常简单。背带可洗玻璃器皿，库存酒吧供应，清理所有东西，并确保酒保有他为制造酒吧（和员工）尽可能多的钱所需的工作。该描述几乎没有什么作用来描述带头期望做什么的细节。背带实际上可以用一个词来概括：一切。

我们没有薄荷，有人需要去商店。食品订单已经在窗户上坐了五分钟，而且越来越冷。一个醉酒的男人在地板上掉了一品脱啤酒，到处都是玻璃。电话响了。我没有石灰。曲折需要切割。我只是吹了一个需要更换的小桶。所有这些都在同一时间发生，并且它是谁的工作？背带。

背带通常在酒保面前到达，并一直待到他完成后。他必须管理与他一起工作的每个人的期望，因此，如果一个调酒师喜欢某种方式，而另一个酒保则喜欢另一种方式，那么他就必须弄清楚如何使每个人快乐。这是一项艰巨而疲惫的工作，封装了在酒吧后面工作的一切都不性感的工作。这最重要的是，我认为它最有价值的原因。

成为好调酒师的最快方法是成为一个伟大的背带。学会使两个调酒师开心是学习使一百个客户满意的第一步。在酒吧里做所有咕unt的工作都是准备在制作鸡尾酒时做同样的工作的准备 - 我在很多酒吧里工作了很多酒吧，我没有带头的奢侈，必须自己做。最重要的是，背带暴露于标准后面的文化，并可以在学习使酒吧运作的基本功能的同时吸收工艺。

最重要的是，作为背带的工作消除了在酒吧工作的幻想是性感或酷的。酒吧里的生活有其特权，但我们承受着巨大而多样的压力，以确保我们的客人度过美好的时光。背带经常首当其冲。因此，当您坐在酒吧里时，为那个男人的果实，放养眼镜和练习倒的笑容。他是培训的调酒师，将是您将来需要经常使用的（和自己的）酒吧的人。