从酒吧后面：杂草

关于作者：您可能已经在纽约的酒吧后面看到迈克尔·内夫（Michael Neff）病房三和朗姆酒的房子。他在星期三停下来，分享对鸡尾酒和酒保生命的见解。

[照片：杰西卡·莱博维茨这是给出的

假设这是在轮班的早期，您的调酒师不会再去一个小时。您在酒吧里有几个人，突然有十个人进来，他们都想要鸡尾酒，然后女服务员放了几张票。坐在酒吧的人已经在等待另一轮。您开始一个订单，与新客户交谈，倒几杯啤酒，突然间，您意识到每个人都盯着您，因为他们都想要一些东西，而且您无法与他们联系，直到您陷入困境。我们用一个短语来描述这种情况：在杂草中。在杂草中，从来都不是漂亮的。

当您在杂草中时，您在忙碌的另一侧。忙意味着您正在以能力工作。当您除草时，您的工作要比一个人可以处理的要多。这是一个很好的观点，但是任何曾经在酒吧工作的人都可以告诉您至关重要。

当您在这个可怕的地方，您能做的最好的事情就是设定您的优先事项，尽可能高效，尽快解决所有问题，并保持您的智慧。当您陷入杂草时，犯错会杀死您，因为您必须花时间处理投诉，清理烂摊子或重新制作订单，如果您想直接地思考，您会得到正确的事情。

几周前，我在星期五的酒吧里工作，我们很忙。我的脑海中有二十种不同的订单，人们在等待饮料，tabs，桌子，我和我的同事们都在像疯子一样摇晃鸡尾酒。

在酒吧周围形成的漫长而无定形的线很难管理，有些人只是不了解酒吧中还有其他一些客户想要像他们一样糟糕的饮料。在忙碌的夜晚，某人总是会在人群中推动自己的路，并开始向我尖叫饮料命令，这忽略了这一事实，那就是有成群的人耐心地等待着比他们耐心更多的时间。

发生这种情况时，我会尽我所能地说：“我会尽快与您同在。”您可以看到他们脸上的惊讶；毕竟，我站在那儿。对于在您面前的人喝酒有什么困难？不耐烦的人的特征是假设除了完全满足他们的需求外，我任何时候都没有其他事情要做，这是任何酒吧的一个不合理的期望，更不用说一个有很多人在等待它的人。

问题是我可能已经在脑海里喝了三十杯酒了。我知道一个人想要五种啤酒，角落里的小组正在等待一轮，有人刚喊出了六个鸡尾酒，我有几个一次性的清单，这些清单分散在整个酒吧。是的，我很容易喝一杯，但是在其中一些人开始滑倒之前，我只能在脑海中保留这么多饮料。

当您在繁忙的酒吧等待时，最好的办法就是确切知道您想要的东西，并准备好您的钱。如果您注意到酒吧已经包装了，调酒师在杂草中，请考虑他到您的Ramos Gin Fizz可能需要一段时间。如果您的心脏放在那种饮料上并且您愿意等待，请坐下来享受表演。但是，如果您渴了，那么在此期间，一杯美味的冷啤酒也可能同样。