从酒吧后面：正统上

关于作者：您可能已经在纽约的酒吧后面看到迈克尔·内夫（Michael Neff）病房三和朗姆酒的房子。他在星期三停下来，分享对鸡尾酒和酒保生命的见解。

[照片：杰西卡·莱博维茨这是给出的

我在喝什么：Pappy 15年波旁威士忌老式（是的，有时候我的生活很棒。）

他们在摄影中有句话。关于设备的新手；专家考虑光。对于我们在鸡尾酒游戏中的我们中的那些人，我将对上述陈述进行如下：关于技术的新手。专家考虑平衡。

在最近的一次寻找新的调酒师租用时，我很清楚这一点。事实证明，这项任务很难完成。人们会认为，在纽约市，将会有很多熟练的人能够和愿意完成这项工作。不必要。

具有讽刺意味的是，我们在酒吧业务中的鸡尾酒和精神受过更多的教育，而不是我们历史上的任何时刻。我可以指出二十个人，他们可以告诉您Mezcal作为一种精神的演变，或者Bois Cognac和边界的差异。如果我的酒吧除了马丁内斯和拉莫斯杜松子酒外，什么都没有，我会选择垃圾，尤其是如果我不关心制作这些鸡尾酒的环境或交付速度的速度。

但是我一直在寻找一个真正的酒吧，以制作真正的鸡尾酒，而正确的组合很难找到，主要是因为制作鸡尾酒的人和可以趋向于酒吧的人之间存在差距。这个差距定义了目前在酒吧行业中所有人面临的问题。

在过去几年中，鸡尾酒的迅速崛起需要实施以前没有的正统观念。像萨沙·佩特拉斯克（Sasha Petraske）这样的调酒师开发了培训系统，使经验很少的人可以“正确”复制鸡尾酒食谱。必威365不幸的是，他的助手已经进入了世界，他们学到的不仅是A做事的方式，但是这方式。

正统观念的问题在于，它没有异议。如果一个年轻的调酒师通过系统派遣到世界上，他该如何被期望发展？特别是如果他被告知该系统是完成工作的唯一正确方法？当前的鸡尾酒气候是一种几乎没有经验的人可以花时间与一堆鸡尾酒书一起度过时光，并期望在酒吧后找到一份工作。除此之外，他们可以很快以“调酒师”的身份进入市场，无论他们做了什么，工作的地方或从事业务多长时间。

这些新的鸡尾酒制造商将大部分注意力集中在技术上，从而使任何变得重要的酒吧都很重要。哪种摇动方法是正确的？谁的老式食谱是老式的？他们坚持技术，因为这是他们唯一被教过的东西，而且他们还没有多年的时间来自己弄清楚事情。

我自己没有什么不同。当我年轻的调酒师时，我的工作非常完美。我已经掌握了大量的鸡尾酒，同时在周四至周六晚上拿下堡垒。我是西雅图一家高档餐厅的新粉碎的酒吧经理。简而言之，我已经弄清楚了，回想起来，我敢肯定我有些噩梦。

我从那些日子里回头看自己，笑了。我现在意识到的是，我已经弄清楚了一切，以至于您无法教我任何东西。如果时间不太柔和我，那么经验肯定会。将近二十年后，我了解到，在酒吧后面工作的最重要的事情与我个人无关，但是我为人们提供的服务以及他们坐在我的酒吧时拥有的经验。

在混合学方面，数十万次鸡尾酒之后，没有什么比平衡更重要的了。这就是时间的教导，我希望这片新一轮的调酒师坚持到足够长的时间来弄清楚这一点。

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