从酒吧后面：调酒师的20条规则
从酒吧后面
来自我们常驻酒保的故事。
关于作者：您可能已经在纽约的酒吧后面看到迈克尔·内夫（Michael Neff）病房三和朗姆酒的房子。他在星期三停下来，分享对鸡尾酒和酒保生命的见解。
[照片：杰西卡·莱博维茨这是给出的
我在喝什么：Tazo“ Refresh” Mint Tea Maker的Mark Bourbon（整洁）
伟大的调酒师是天生的，不是制造的。如果您走过人群，您几乎可以指出那些可以在这项工作中取得成功的人，他们的携带方式以及他们与他人的关系。可以教授这项工作的基本技能，我们的工作的坚果和螺栓不需要高级学位，但是真正的好调酒师具有自然的强迫来预测最小的细节，以及确保每个人都被执行所需的培训正确。
调酒师没有裁决的机构，可以告诉我们所有正确与错误的执行工作的方式。每个酒吧都是不同的，就像每个人都不一样，并且不可能设计一个适合世界上所有各种酒吧，工作人员的成群的系统以及在那里喝酒的人的人群。
有一些伟大的调酒师为如何趋向于酒吧制定了一般指南（Dale Degroff的5诫命的诫命想到），但是很难找到调酒师应如何行动的详细，具体的列表。是什么使好调酒师？那坏呢？好酒保做什么...他们不做什么？
当我为酒吧训练调酒师时，我尝试通过这20条规则。你有什么要添加的吗？
- 尽一切可能使客人在所获得的界限内快乐。
- 这不是你的聚会。这不是你的酒。这不是你的酒吧。
- 您在舞台上，人们在看着您。按指示行动。如果您对此不满意，请找到另一份工作。
- 与客户一起睡觉是赔钱的好方法。
- 知道您的服务以及为什么。如果您在啤酒吧工作，请确保您了解啤酒。如果您是新手和没有教育的人，请选择一些您可以很好地了解的东西，然后从那里开始。
- 学习如何制作鸡尾酒。练习细节。
- 现金处理是国王。整洁的钱向您的客户和所有者表明您正在关注他们的现金。
- 提示不是一切。这是一场长期游戏，所以不要不时出汗随机的小费。
- 坚持您的酒吧中的适当行为，无论发生什么事。如果让客户运营您的机构，您将永远不会重新获得控制权。
- 了解如何构成以及原因。
- 看一部分。
- 控制您的环境。A/C太高了吗？音乐太大了吗？您的客户的舒适感与他们走出门时会在Yelp上给您的星星数量成正比。
- 另辟蹊径。确保您有必要的技能来交付人们在酒吧中可以合理期望的东西，并努力获得在下一份工作中取得成功所需的技能。因为您将有下一份工作，这将需要更多的人。
- 知道一个玩笑。擅长开玩笑。人们为酒付费，但他们为您的服务提供小费。
- 保持一个干净的酒吧。转动瓶子向前。擦拭杠铃。拉直凳子。如果人们认为您不在乎，他们也不会。
- Mise en Place。对于您如何安排工具和成分的方式，这是法式词组。设置您的MISE，每次都做同样的事情。如果您不断寻找所需的东西，就不会快。
- 不要触摸您的脸，头发或身体的任何其他部位。咳嗽到你的手臂弯曲。打喷嚏。总是被看到洗手。不要恶心。
- 张开嘴。与人交谈。当他们走路时，打个招呼，当他们离开时再见。与您的客户聊天，询问他们的状况，即使只是经过时间。通常，这正是人们想要的。
- 闭上你的嘴。不提供建议。不要主导对话。保持自己。
- 在酒吧后面，您是一种幻想，一个幻想，一个仆人，一个真实的人都陷入了一个。明智地选择您选择在任何给定时刻出现的一侧。