自制：3船尾酿造

从提取物酿造到所有谷物是一个有趣的过程，需要一些计划。您可以选择啤酒批量的大小，将拥有的啤酒台风格以及要使用的土豆味类型。许多自制者使用基于冷却器的杂种，这是一个廉价的选择，具有很好的温度控制。包括我自己在内的其他自制者，使用3个不锈钢水壶来酿造所有谷物啤酒。这种方法从冷却器的泥浆中提出了不同的挑战，尤其是在温度控制中，但在泥浆温度和食谱设计方面提供了更大的灵活性。如果您选择使用3容器系统，则是酿造时您将通过的设置和过程。

设置

三个容器系统从左到右设置热酒罐，，，，捣碎， 和煮水壶。

热酒罐的名称最少 - 酿酒厂称水为酒。您唯一使用的热酒罐（HLT）是在酿造过程中加热水以在各个点中使用。

Mash Tun或MT是您捣碎谷物的地方。将谷物与水混合在约150°F的情况下，将淀粉转化为糖。MT的底部在底部有一个金属屏幕，这使您可以在不加入任何谷物的情况下沥干麦芽汁。

沸腾的水壶正是听起来的样子。如果您之前已经酿造了提取物，那么您拥有的唯一水壶可能是煮沸的水壶。

该过程

我通常在酿造日通常要做的称为批处理sparge和Direct Fire。直接火是我直接加热土豆泥和煮沸水壶的事实，而批处理是我用来用谷物冲洗糖的方法。

我酿酒日的第一步是加热土豆泥（也称为打击水）并研磨谷物。打击水需要比土豆泥温度温暖，因此，当您混合谷物时，它稳定在正确的土豆泥温度下。通常，打击水应加热到约165°F，以使泥浆稳定在150°F左右，但每个设置和配方都不同。一旦打击水在适当的温度下，请在谷物中慢慢搅拌，以免有团块或“面团球”。让这个土豆泥休息大约一个小时。

随着土豆泥的休息，开始加热热酒类罐中的冰水。捣碎后将使用这种喷水水冲洗谷物。喷水应加热到约190°F，以便将其添加到谷物混合物中时，它稳定在170°F左右。一旦喷水在适当的温度下，请关闭热量并等待土豆泥完成。

当泥浆静止一个小时后，从土豆泥敲打一两个夸脱的地方，然后将其倒回捣碎的顶部。这称为Vorlauf，这是一个德语单词的意思是“领导”，并且可以消除可能通过MASH TUN中金属屏幕的任何流浪谷物。

将所有液体从谷物中排入沸腾水壶中。如果您有一个像我这样的单层系统，那么您将使用泵将麦芽汁从土豆泥转移到沸腾的水壶。两个或三层系统只会使用重力将麦芽汁移入沸腾水壶中。

在第一批麦芽汁完全排干后，将190°F的冰水从热酒罐中转移到mashtun中。搅拌第二个土豆泥，再搅拌一次，然后将第二批麦芽汁排入沸腾水壶中。该方法之所以称为“批处理”，是因为谷物分为两种不同的批次。

在第二批麦芽汁转移到煮沸水壶中后，该过程就像提取酿造一样。将麦芽汁煮沸，在食谱要求时加入啤酒花，冷却并散发酵母。在这一点上，对提取物酿造感到满意的自制者将没有问题。

这种设置只是许多不同谷物酿造解决方案之一。批量喷射的一种常见替代方法称为苍蝇喷射，这是您冲洗谷物并同时沥干麦芽汁的地方，而不是分两批进行。每年变得越来越受欢迎的另一种选择是使用电加热元素加热泥浆并煮麦芽汁。这消除了对开火的需求，可以更轻松地控制温度，并且是在封闭空间中酿造的一种更安全的方法。

告诉我们：您是全麦酿酒师吗？您使用什么设置？

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