保罗·艾恩邦德（Paul Einbund

编者注：最近，我们一直在谈论我们应该在五到十年（或更长时间！）年内购买哪种葡萄酒。我们有Carla Rzeszewski的提示斑点猪等等克里斯蒂·弗兰克（Christy Frank）的建议，在翠贝卡（Tribeca）坦率的葡萄酒的所有者。本周早些时候，我们听说了葡萄酒如何从进口商特里·泰斯（Terry Theise）。今天，我们有关于不是侍酒师的老化葡萄酒（以及哪些值得储蓄的葡萄酒值得节省）保罗·艾恩邦德（Paul Einbund），饮料主任弗朗西斯旧金山的餐厅。他还制作了自己的一些葡萄酒……并且知道喝一两件事。把它带走，保罗！

为什么要去老化的葡萄酒？大多数葡萄酒都不适合老化！重要的是，我们要开始对话，以了解世界上生产的葡萄酒的2％旨在在生产后6个月内陈化更多。

也就是说，有些葡萄酒可以通过表现出独特的口味和质地来奖励衰老的耐心和费用，而这些风味和质地不会带来其他任何方式。让我们看一下我的最爱之一，Fourrier。Fourrier的葡萄酒来自勃艮第的Gevrey-Chambertin村。这是黑皮诺（Pinot Noir）制成的，这是勃艮第（Burgundy）的任何大葡萄酒中最富有的果实和平易近人之一，但并不总是那样。

关于葡萄酒的有趣事物（以及让我受雇的东西！）是每个复古都不一样，因此知道老式的样子可能会为您提供一些线索，以了解您需要多长时间才能使葡萄酒老化。回到我们的朋友Fourier，当年轻的葡萄酒经常有单宁和令人震惊的酸度层时，可能会将某些人赶走。将那种葡萄酒和年龄耗尽了几年，单宁蛋白变软，使水果向前射。再加上纤维性的酸度，您将获得一杯令人惊讶的美味葡萄酒！

对于试图找出哪种葡萄酒到酒窖的初学者，您有哪些技巧？

对于开始的任何人，我不得不说...要小心您购买的商品。知道为什么要老化酒。如果那里有任何专业人士没有犯过几个错误的老化葡萄酒，我会感到惊讶是太好了，变得更糟。当您品尝完美的葡萄酒，甚至非常好时，为什么要老化？做到这一点更多的完美的？没有这样的东西！

确保您品尝一些成熟的葡萄酒，并弄清楚何时喜欢喝葡萄酒 - 我们都有自己的喜好。有人说法国人的葡萄酒太年轻，英国人太老了，美国人恰到好处……但这是错误的！好吧，那是因为我们不考虑何时想喝那些葡萄酒，只是我们听说我们应该在葡萄酒中衰老虽然...但这并不总是正确的。

另外，如果一开始就不好，那么无论您的年龄多长时间，它都不会很好。也就是说，如果葡萄酒好但单宁，那么几年可能会做一些好。糖是一种很好的防腐剂，您更有可能在甜酒中获得令人兴奋的衰老体验。

那么，您的酒窖里有什么？

我的酒窖在家中主要由北部的罗纳葡萄酒，勃艮第，奥地利的白人和惠特组成。我是成熟香槟和德国雷司令的忠实粉丝，但我一直在喝它们！一个可能老化的葡萄酒的一个很好的例子，但我只是不确定它是否会更好地喝酒，现在是蒙特维蒂尼的le pergole torte2008。我不确定我是否会停止喝酒这款惊人的酒！我有一些四边形，chave，allemande，rostaing，gangleoff和huet，我将尽量不要太早喝酒。来自Fourrier的2008年代将在我的酒窖里呆了大约5年，而Gangleoff的大型Cote-Roties如果我允许的话，将尝试更长的时间。大格式是最好的！

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