调酒师的选择：在新奥尔良的贝洛克（Bellocq）订购什么

“西班牙人。”[照片：Carey Jones]

它说明了尼尔·博登海默（Neal Bodenheimer），柯克（Kirk）遗传学和马修·科恩克（Matthew Kohnke）的才能和声誉 - 最著名的治愈在新奥尔良，他们可以打开一个完全致力于19世纪鸡尾酒的酒吧，并取得了成功。补鞋匠和雪利酒鸡尾酒和牛奶拳 - “这些古老的饮料对我们来说似乎有些奇怪，”柯克宫廷告诉我，“但这就是为什么我们发现它们迷人的原因。”

BelloCQ于2011年末推出，现代酒店的地面酒吧，当您考虑到它是多么坚定的回溯时，有点有趣。菜单的整个部分都致力于补鞋匠，鹅卵石是一系列鸡尾酒，上面有水果，冰上的冰。朱lep，打孔和其他19世纪的饮料填补了列表。“鸡尾酒现在正处于洛可可时期，”遗传会说。“我对一个时代更感兴趣。这是一个如此截然不同的饮料想法。”

遗传会在菜单上向我展示了他最喜欢的三个鸡尾酒。快来看看。

“西班牙人”

这个鸡尾酒使遗传Nigori，多云未过滤的日本清酒。它是由La Gitana Manzanilla的基础制成的恩拉玛，从桶中抽出后没有过滤的雪利酒。“有一个苔藓在雪利酒桶中生长，通常会杀死细菌，但这不是 - 它保留了其中的一些颗粒物。”雪利酒遇到了自制的构造和甘蔗精神巴塔维亚·阿拉克（Batavia Arrack），并用樱桃饰有“樱桃的糖浆，将糖的灯芯掉到了云彩上。我喜欢那部分。”

“这绝对是雪利酒饮酒者的鸡尾酒。”

Bonal Gentiane Quinine Cobbler

BelloCq的菜单上有六个以上的补鞋匠，但这是畅销书之一。补品葡萄酒Bonal gentiane-Quina用葡萄柚皮和糖摇动，倒在压碎的冰上，并用巨大的葡萄柚螺旋（“那是我的装饰哲学；它的最高点也出现”）。遗传因素特别为稻草而感到自豪，稻草是一种挖空的小麦茎，早于塑料吸管甚至纸。

Pisco Punch

就历史鸡尾酒而言，您不能比牛奶打孔更多。根据戴夫·旺德里奇（Dave Wondrich）的说法，在贝洛克（Bellocq冲床在“破烂的手稿食谱书中，一位名叫Mary Rockett的好家庭主妇的汇编，日期为1711年。”当将沸腾的牛奶添加到酒，糖和柠檬中时，“固体立即断裂”，遗传学告诉我，“当您将液体从中运送出来时，凝乳就像一个巨大的滤镜。它可以从白兰地剥离颜色。“

虽然Rockett的Punch还出现在他的菜单上，但遗传会决定“如果您可以做白兰地，可以做皮斯科。”以相同的方式制成的是Pisco，菠萝糖浆和柠檬的饮料，并以相同的方式通过牛奶加工。“传统的Pisco打孔使用口香糖糖浆，但使用牛奶方法可以帮助您获得类似的东西。”一旦您将这些凝乳压力是一种光滑，丰富的味道（但不是奶油），几乎是清晰的混合物。它具有淡淡的坚果和尖锐的酸味，但在舌头上感觉如此柔滑，以至于一切平衡。尽管牛奶几乎没有因素，但它确实会增加酸。“在做出完全酸味之前，您才意识到有多少酸性牛奶。”