特里（Terry
编者注：最近，我们一直在谈论哪种葡萄酒年龄很好，我们应该购买哪种葡萄酒，喝十五或二十年。我们有Carla Rzeszewski的提示斑点猪等等克里斯蒂·弗兰克（Christy Frank）的建议，在翠贝卡（Tribeca）坦率的葡萄酒的所有者。今天，我们正在与著名的葡萄酒进口商（网站的朋友）签到特里·泰斯（Terry Theise）。他以将来自德国，奥地利和法国香槟地区的小型葡萄酒带到美国而闻名，因此他知道这些瓶子随着时间的流逝而闻名。带走，特里！
[照片：丹尼尔·勒纳（Daniel Lerner）的肖像。酒杯，Flickr的Vestman这是给出的
随着年龄的增长，香槟会发生什么？
我要说的是，陈年的香槟恢复到其必不可少的葡萄酒。显然，我所说的一切仅适用于优质年龄的香槟，但这些香槟比人们想象的更普遍。香槟基本上是一种北欧葡萄酒，它的生长在49ºN，也是一种在贫穷的土壤上种植的葡萄酒。因此，就pH和酸度而言，它具有基本稳定性。
我的意思是，旧的香槟至少要在疾病之前15年，因此获得了所有复杂的酯和醛（包括雷司令或木宁（其他）的复杂酯和醛，并且其自己的特殊风味朝着坚果和烟雾和烟雾和新鲜的甜贝壳和浓缩咖啡和白巧克力和松露的味道奔放。例外是晚期葡萄酒，该葡萄酒应该在释放后的几年内喝醉。最后，即使是认真的种植者（或有工匠的房子）的良好NV也会奖励5 - 8年的衰老。您获得了两倍的葡萄酒；它有所改善。
雷司令会发生什么？
雷司令在那个惊人的白葡萄中排名第一。几乎从字面上看，它发生了变形。成熟的雷司令几乎不像它的年轻自我。如果您是外星人，而一些土地则首先向您展示了一只蝴蝶，然后是一只毛毛虫，说对与否，这个生物来自那个生物，我怀疑您会推断出来。简单地，成熟的雷司令成为世界上最复杂的葡萄酒。
这需要花费很多时间，在一个很棒的阶段，三级口味已经到来，但酒仍然很年轻和活泼。一个带有中等血统的MoselSpätlese将在大约14-20年的历史下到达该阶段（假设适当的处理和存储）。味道本身几乎无法描述。根据风土，它们有所不同。最后，所有事物都是平等的，甜甜的雷司令的年龄比干燥的年龄要好，因为在各种葡萄酒零件中，果糖是最慢的果糖。
告诉我们：为什么要喝旧酒？
不言而喻的答案是您喝了旧葡萄酒，因为您喜欢它们。我本人认为这不仅仅是这样。Old Wine为我们提供了我们无法以任何其他形式品尝到任何其他方式的口味，从这个意义上讲，它扩展了我们对风味本身所了解的本质。同样，旧葡萄酒是独特的令人回味的，大气和迷人的。在这方面就像音乐一样。它使您感到最深刻和根本的人类。它还可以向您展示有关时间本质的难以捉摸的事情。
但是脚注是有序的。我们的葡萄酒可以保留但并没有真正陈酿，即它们保持新鲜，它们在十年时的味道与一开始相同。很好，但这不是我们在这里谈论的。例如，其他葡萄酒可能会改变一些，例如脱落多余的单宁，尽管这是理想的，但并不是特别珍贵。我们正在寻找一种葡萄酒，这种葡萄酒会发生一种神化，似乎改变了整个存在的葡萄酒。
瓶装年龄如何影响葡萄酒如何补充食物？
尽管经常说旧葡萄酒在桌子上更加灵活和和谐，尽管我经常发现这是真的，但就像葡萄酒一样，葡萄酒经常如此引人注目，以至于我不希望它分散注意力。我不是那些一直喝老酒的人之一，所以当我这样做时，通常是关注的中心。
关于作者：特里·泰斯（Terry Theise）赢得了2008年詹姆斯·比尔德（James Beard）杰出葡萄酒和精神专业人士奖。他从德国，奥地利和香槟中进口手工小型葡萄酒，是在葡萄酒之间阅读。