画廊：MillerCoors Malthouse的幕后

麦芽过程可以分解为三个主要步骤：浸泡，发芽和基林。简而言之，他们弄湿了大麦，然后在将其干燥在窑炉中之前发芽。这个过程肯定比这意味着要复杂得多，但这就是要点。

为了开始问题，大麦谷物被称为“陡峭坦克”的大桶中湿润和充气。大麦种子一旦湿，就开始发芽。那是这里的目标。一旦发芽开始，现在刺破的谷物就会被发送到（等待它…）发芽室。

在受控的湿度和气流的受控温度下，该谷物在此房间中持续约四天。它被允许生长一个“ chit”，这就是麦芽剂所谓的根系的开始。犁确保将谷物均匀地暴露于表面空气中，这是导致您在谷物中看到的波浪的原因。在这一点上，大麦被称为“绿麦芽”，并且经历了一个称为“修改”的过程。在每个大麦内核内部，随着细胞壁破裂，淀粉商店被释放，从而使大麦被磨碎以进行酿造。

在左边是大麦进入发芽室的样子，右边是大麦发芽三天。如果您仔细地看着左侧，您会看到每个内核中戳出一点白色的碎屑。在右边，Chit已发展为厘米长的面条般的附属物。

经过大约四天的发芽，大麦被淘汰了。Kilning在一天中发生了两个阶段：干燥和固化。

首先，对于干燥阶段，热空气（华氏120度）被轻轻推动穿过麦芽，以停止发芽，而无需杀死酿造所需的酶潜力。

为了治愈麦芽，然后将温度逐渐升高至华氏度近200度。在这一点上，麦芽几乎完全干燥，其标志性口味已经发展。麦芽六的温度以及决定产生的麦芽类型的时间。例如，慕尼黑麦芽的温度高于此处所示的淡麦芽。

基林之后，谷物的水分含量低于其重量的10％。所有这些水分都位于内核的中心 - 如果它在该阶段用于酿造，谷物的外部会崩溃到灰尘，而内部则会涂上酿酒师的土豆泥，而不是对酿造的好处。因此，最后的麦芽过程是衰老。在MillerCoors，现在磨损的大麦陈酿21天。这重新分配了每个大麦内核中的水分含量，为酿酒师完善了水分。