调酒师的选择：在波特兰的怀尔德伍德喝什么，或

[照片：凯蒂·伯内特（Katie Burnett）]

“怀尔德伍德（Wildwood）律师协会的理念是餐厅​​的理念，我们的重点是当地成分。”瑞安·卡萨基（Ryan Csanky），西北波特兰的怀尔德伍德餐厅的酒吧经理。“我尽可能多地进入厨房，并回应酒吧厨房里发生的事情。”

怀尔德伍德（Wildwood）声称在波特兰拥有最全面的当地烈酒清单，拥有来自22种不同生产商的53种精神。这些本地生产的烈酒与季节性自制糖浆，果泥和苦味混合在一起，以构成大约10种鸡尾酒的每月旋转菜单。

Csanky还一直在尝试一种将酸化的碳酸水添加到单个利口酒中的技术。Csanky说：“所有鸡尾酒都需要保持平衡，当需要一个酸性元素时，我们通常会选择柑橘或醋。”“这些成分增加了风味，当您拥有像Chartreuse这样的利口酒（已经有131种成分）时，使用酸化水使我们能够在不添加新口味的情况下散发出利口酒的下层风味。”

Csanky说，他喜欢保留一半的菜单保留给经典和熟悉的鸡尾酒，以及一半的菜单，以供更晦涩的实验性饮料。Csanky说：“我喜欢在菜单上喝鸡尾酒来开始对话。”

Csanky还为自己的自制滋补糖浆，苏打和格林纳丁感到自豪。经过多年的规划和食谱开发，他最近与埃里克·马丁（Erik Martin）发行了杜松子酒，他们在波特兰西北的Bull Run Distillery中提炼了该杜松子酒。Csanky说：“有很多人制作自己的杜松子酒，还有很多人制作自己的滋补品，但我知道这两者都不是两者。”杜松子酒位于杜松富裕的伦敦干旱风格和普利茅斯风格之间，而Csanky则在Wildwood的一些不同的鸡尾酒中使用它。

我们问Csanky，下次我们停在Wildwood时，我们应该订购哪些鸡尾酒。在上面的幻灯片中查看他的选择。

怀尔德伍德餐厅

1221 NW 21st Avenue Portland，或（地图）503-235-8180;Wildwoodrestaraunt.com

关于作者：格雷格（Greg）在波特兰（Portland）或他享用鸡尾酒，烛光演讲，时髦的鸡尾酒休息室和肮脏的潜水酒吧的一般恶作剧。他管理波特兰工艺鸡尾酒他写了关于自己的各种漏洞的文章，还涉及精神贸易。您可以在Twitter上关注他@craftCocktails。

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