白兰地认真的饮食指南

[[白兰地雪橇照片：Shutterstock这是给予的

当我提到白兰地时，您可能已经有一张图像。一位年长的绅士，安静地坐在皮革扶手椅上，也许在听婆罗门的同时抽烟，手里旋转着白兰地的鼻烟。

我们认为白兰地是一种旧世界后的饮料。我不得不说，它可以很好地实现这一目标。但是，如果您将其限制在这方面，那么您会错过很多。

白兰地是一个复杂的话题，一个帖子不能做到公正。但是，我今天将利用这个空间开始在其所有深度中解释圣灵，解释白兰地是什么以及许多品种之间的差异。

白兰地，定义

白兰地是用果汁制成的任何蒸馏精神。将水果压碎以去除其果汁，然后发酵以制成水果葡萄酒。然后将葡萄酒蒸馏以制成白兰地。一些白兰地在木桶中陈年。其他人则没有。

波马斯白兰地略有不同。通常，在制作葡萄白兰地时，在压下葡萄后从果汁中除去皮肤，种子和茎。然而，在波马斯白兰地，在发酵和蒸馏过程中，固体与果汁保持在一起。波马斯·白兰地（Pom​​ace Brandy）也被称为马克（英语和法语）和格拉帕（Grappa）（意大利语）。

“白兰地”一词自行采用，通常意味着葡萄白兰地。在讨论其他白兰地时，通常会使用修饰符，例如苹果，桃子或李子白兰地。当我说“白兰地”时，我将遵循这一惯例，除非另有说明，否则我的意思是葡萄白兰地。

白兰地的各种形式

那么，当我们说“白兰地”时，我们是什么意思？我将在这里描述您在美国酒吧和酒类商店，餐厅菜单和鸡尾酒食谱中发现的一些最常见的白兰地。必威365

科涅克白兰地

在干邑镇周围的葡萄酒种植地区制造。它必须由特定葡萄的混合物制成，最著名的是ugni blanc（也称为圣emilion）。它必须在铜锅蒸馏器中两次延伸，然后至少两年在法国橡木桶中陈化（尽管大多数白兰地都年龄较大）。一些干酪在橡木中看到多达40或50年。Cognac House的一位大师品尝者将不同年龄（有时来自干邑地区其他地区）的白兰地融合在一起，以生产出释放与释放一致的干邑白兰地。

一个仍用于制作干邑的锅。[[照片：Wikimedia Commons这是给予的

干邑等级：

• ***（三星级）或VS（非常特别）：混合物中最年轻的白兰地一定已经在橡树上年龄至少两年。
• VSOP（非常高级的老式苍白）：最年轻的白兰地必须年龄至少四年，尽管实际上，大多数在此类班上的白兰地通常都年龄较大。
• Napoléon，XO（特大号），Extra或Hors D'Age：最小的白兰地（Brandy）在橡树上有六年的历史，但平均而言，这些白兰地（Brandies）已有20岁或更长时间了。

Armagnac

在法国西南部的Armagnac葡萄酒种植地区制造的葡萄白兰地。该酒是由葡萄的混合物制成的，包括Colombard和Ugni Blanc。与Cognac不同，Armagnac通常在圆柱蒸馏板中蒸馏而不是锅蒸馏器，通常仅一次蒸馏一次，而不是两次。（一些Armagnac房屋是例外：它们使用锅静止图。）结果是比列塔克更乡村的白兰地。它已经在法国橡木中陈化了至少两年，然后混合以生产一致的产品。

Armagnac等级：

• 三星级或VS（非常特别）：混合物中最年轻的白兰地一定已经在橡树上年龄至少两年。
• VSOP（非常高级的老式苍白）：最年轻的白兰地必须年龄至少四年，尽管实际上，大多数在此类班上的白兰地通常都年龄较大。
• Napoléon，XO（格外旧）：橡树上六年以上。
• 开胃年龄：超过10年。

关于Armagnac等级还有三件事要注意：首先，HOSS D'Age在Armagnac中的意思是特定的，即混合物中最年轻的白兰地至少10岁。对于干邑白兰地而言，HOSS D'Age只是XO的另一个术语，这意味着至少6年。

接下来，Armagnac有时会在标签上显示一个年龄。如果标签说它是15岁或25岁，那意味着瓶子里最年轻的白兰地是那个年龄。

最后，如果您有钱可以花，您可以找到老式的armagnacs。该标签将显示收获年；根据法律，老式的Armagnacs已有10年的历史。

美国白兰地

美国白兰地比白兰地或阿曼格纳克更难固定。实际上，只有两个法规会影响您作为消费者：首先，如果白兰地至少两年未在橡木中陈化，则必须在其标签上贴上“不成熟”一词。其次，除葡萄酒以外的任何东西的白兰地都必须说出它的作用：桃白兰地，苹果白兰地，波马斯白兰地等。

美国白兰地通常没有区分锅和柱蒸馏，也不区分单一蒸馏和双重蒸馏。没有法律要求可以指定必须遵循哪些蒸馏技术。

诸如VS，VSOP和XO之类的成绩不会像在法国那样在美国拥有任何法律地位。通常，vs白兰地是最年轻的，vsop的年龄较大，而且还年龄较大，但是让我们看一下Interwebs中的一些产品描述，看看他们说了什么。

保罗·马森（Paul Masson）表示，其vs发行版“在橡木中享受三年的味道”，而VSOP“在橡树上年龄四年，以获得超光滑的味道”。保罗·马森（Paul Masson）不提供XO。

E＆J的网站谈到其与“至少在橡树中已经两年的年龄”。VSOP“至少两年”，而XO为“至少两年”。不，这些不是我的错别字。每个发行版都符合美国白兰地的最低法律标准（即，您将其陈化两年，或者您将其标记为“不成熟”），但是除此之外，您只有E＆J的词，即XO的老化时间比VSOP更长，并且VSOP的老化时间长于VS。

因此，买家要当心。

（在将来的一篇文章中，我将击倒一些制作美国白兰地的手工艺品蒸馏厂，这是一个令人兴奋的领域。如果您有喜欢的人，请随时在评论中提及它。）

皮斯科

南美对白兰地场景的贡献，皮斯科是一位未经陈旧的葡萄白兰地，最著名的是皮斯科酸味中的主要组成部分。秘鲁和智利目前被锁定在皮斯科冷战中，每个战争都声称自己是自己的精神。

苹果白兰地

Apple Brandy值得一提，这不仅是因为它很美味，而且因为它在鸡尾酒中是如此的用途，因此它在任何储存良好的酒吧中都值得一提。不过，目前，我只是说这两个主要球员是美国的Applejack和法国Calvados。新世界版本是野蛮，明亮而果味的。而其法国祖先则更加微妙，细微差别和层次。

Eaux de Vie

Eaux de Vie通常是未衰老的白兰地，是由葡萄以外的水果制成的。例子包括由覆盆子，梨，李子，樱桃和其他水果的果园制成的白兰地。因为它们没有熟悉，所以通常很清楚。

德语说话的人知道这些是schnaps，尽管不要将真正的德国人与在美国出售的那个名字出售的奶油帽或薄荷味的废话混淆。

奥地利瓦豪（Wachau）的罗萨兹（Rossatz）：家庭制作的杏白兰地（Marillenschnaps）的手绘广告盘。[[照片：Wikimedia Commons这是给予的

历史

白兰地生产是最早的蒸馏产品之一，可追溯到12世纪。白兰地最初被用作药物或水生（生命之水），部分原因是法律限制了除了药剂师和医生制作的法律。但是，到16世纪，法国法律允许酿酒师开始蒸馏。

法国白兰地产业起初成长缓慢，直到荷兰人参与其中。荷兰将白兰地进口用于国内消费以及再出口其他欧洲国家。在荷兰历史上的这一点上，荷兰商人舰队是世界上最大的。将白兰地添加到水桶中，使水供应在长长的海上航行中更新鲜。

Landes和Gers附近的Armagnac地区的葡萄园。[[照片：Wikimedia Commons这是给予的

就酒精单位而言，白兰地比葡萄酒更有效。白兰地的酒精含量大约是葡萄酒的八倍，因此就爆炸而言，白兰地具有出色的经济优势。（我以前讨论过精神的经济学；波旁威士忌的历史，我提到肯塔基州的农民发现，销售和运输威士忌比玉米更容易，效率更高，而且更远，更赚钱。

但是，如果荷兰商人在荷兰建造了酿酒厂，那么荷兰商人永远不会变得如此丰富。与其将法国葡萄酒运送到荷兰酿酒厂，不如将资本投资于首先生产葡萄酒的地区更有意义。最初，荷兰人在卢瓦尔和波尔多建造了酿酒厂，但随后发现了一个更有利可图的地区可以拿出来：Charente。该地区的农民开始严格种植葡萄，以蒸馏出来，生产葡萄酒，它们本身可以品尝酸性和稀疏，但具有非常适合蒸馏的品质。

Charente地区的一个城镇最终成长为定义法国白兰地的特定风格：Cognac。

荷兰人对蒸馏葡萄酒贸易的影响是如此之大，甚至借出了产品的名称：白兰地源自荷兰的Brandewijn或“燃烧葡萄酒”。