如何识别啤酒中的不良口味
那些草稿线干净吗？[照片：啤酒敲击快门这是给出的
现在我们已经探索了漂亮的好的范围许多人美味的口味可以在啤酒中找到。但是，那些不太美好的人呢？
精酿啤酒行业的许多支持者通过玫瑰色眼镜看到了他们的世界，但事实是，Bud/Miller/Coors的大男孩比美国手工艺人具有不可否认的优势：一致性。从本质上讲，精酿啤酒的倾向并不总是像预期的那样味道。风险（但潜在的创新！）程序有时会导致啤酒的失败，要么由于食谱缺陷或产生非啤酒。好像这还不够，零售商处理啤酒的方式也会对风味产生负面影响。如果您想弄清楚玻璃杯中的那种时髦，垂头丧气的啤酒出了什么问题，有几件事要寻找。
臭鼬
啤酒中的臭鼬香气似乎同时是啤酒饮用量最多的讨论和最不理解的香气。许多人似乎认为，这些香气毫不奇怪，闻起来很像臭鼬的业务末端，源于啤酒冷酷的骑自行车。这些人拒绝从杂货店的冰箱里买啤酒，因为它会在乘车回家的情况下热身。虽然这种从寒冷到温暖到冷的转变并不是啤酒最好的事情，但它也不是那么可怕。与储存的啤酒（后面的东西）相比，与冷库啤酒（来自冰箱的东西）相关的好处几乎可以肯定超过了由温暖的自行车造成的损害。不过，更重要的是：温暖的自行车与啤酒中的臭味味无关。
臭啤酒的另一个名字是“轻击”。臭鼬啤酒是由啤酒中的啤酒花中的α酸暴露于杂货店冰箱中的荧光灯时发生的反应引起的。或者，你知道，太阳。
值得庆幸的是，如今，您会遇到的大多数精酿啤酒都在保护紫外线过滤的棕色玻璃或紫外线铝制的保护层。您必须担心的东西有清晰或绿色的玻璃杯 - 这种类型的包装几乎没有任何保护侵害有害的紫外线，并且可以在阳光或荧光灯暴露的短短几分钟之内进行臭鼬。
想品尝臭名昭著的啤酒吗？下次您在阳光明媚的一天去户外啤酒花园时，请注意您的饮料。拿一杯啤酒。酒吧里的第一批s饮味道很棒，但是在太阳的光线下几分钟后，您就会开始闻到臭鼬的气味。
二乙酰基
我记得我第一次学会了二乙酰基（大多数美国化学家的发音为die-uh-see tull，但大多数美国啤酒的人都模仿了）。它不是作为啤酒极客，而是作为关心国家爆米花工人福利的公民。爆米花肺实际上是一个严重的问题。二乙酰基是味道大多数微波爆米花的黄油味浓缩化合物，如果您吸入很多葡萄酒，则可以完全弄乱您的肺部。
如果这听起来不像您在啤酒中想要的东西，那就太糟糕了。几乎每种啤酒发酵都会自然产生二乙酰基。值得庆幸的是，如果发酵做得正确，酵母将清理大部分或全部这些风味。尽管如此，在某些啤酒样式中，微妙的二乙酰存在被认为是可以接受的，甚至可以接受。
但是，如果太多了，事情味道很大。虽然没有足够的二乙酯来伤害您的肺部，但具有侵略性的人造泡沫或奶油味，搭配光滑，圆形的口感是啤酒不好的明显迹象。
令人困惑的地方是您尝试找到问题的根源。是的，不完整或执行不良的发酵可能会引起二乙酰二乙基问题，但不要抓住干草叉和火炬，然后朝着当地的酿酒师的房屋前进 - diacetyly也可以指示啤酒中的细菌感染。感染不仅来自酿酒师的不良卫生实践，而且还来自当地酒吧的贫困维护草案。如果您在酒吧获得有趣的品尝品品脱，请询问他们多久清洁草稿线。如果他们看起来像是在说外语，那就去门，不要回头。如果他们按照酿酒商协会的建议每两周左右清洁每两周左右的线条，那么是时候给酿酒师和酒吧经理写一封电子邮件了。
DMS
二甲基硫化物或DMS的味道有点像煮熟的玉米或白菜。直到Dogfish Head不可避免地决定在其中一种啤酒中使用白菜，这可能不是酿酒商的目标。这些东西是由于轻轻镇定的麦芽（就像在捣碎过程中所做的那样）而造成的，并且通常在沸腾的过程中燃烧。有些人比其他人对这种味道更敏感，但通常在淡啤酒中最明显，这是有道理的 - 这些啤酒通常是用极轻的麦芽制成的，没有大的啤酒花或酵母菌的风味更容易检测到卷心菜的音符。
乙醛
通常在啤酒中发现，这是在准备就绪之前就已经送出的，这是与酿酒商所说的“绿色啤酒”或太年轻的啤酒最紧密的味道。这些东西，例如二乙酰基，在所有啤酒发酵中都自然产生，但最终在发酵完成之前被清理。在啤酒准备就绪之前先送到啤酒，或者在啤酒仍在发酵时脱掉酵母，您可能会有一口乙醛，乙醛的味道很像绿色的苹果。
令人困惑的是，乙醛也可以作为氧化的副产品生产，因此可以将其放入既太小的啤酒中和太老。这可能是一件好事，这可能是啤酒中最不进攻的非味道。
氧化
如果您曾经将啤酒描述为“陈旧”，那么您可能是指被氧化的啤酒。这可能是由于发酵后的啤酒处理差而与与啤酒和帽子之间的瓶装啤酒顶空间中的氧气接触而发生的。随着时间的流逝，大多数啤酒会在某种程度上氧化，因此氧化在老年啤酒中尤为普遍。然而，发生这种情况，啤酒中发生的化学反应暴露于氧气中会产生各种口味。
最吸引人的是，这些口味可以类似于纸张或纸板。甚至不太常见，二乙酰基（如前所述，乙醛）也可以通过氧化产生。
但是肯定有一些好东西来自啤酒中的氧化，有些酿酒商正在拥抱它。氧化可以为您的啤酒带来蜂蜜，太妃糖或类似雪利酒的风味，因此可以在老年啤酒中提供令人愉悦的复杂性。意大利的比拉·巴拉丁（Birra Baladin）采取了这一想法，尤其可以与他们的xyauyù系列相提并论，这是酿酒商有意氧化的仍然是大麦的。
感染
如果您是啤酒极客的漫游是感染的，您可能会遇到的另一个学期。这是一种无意间被野生酵母或细菌部分发酵的啤酒。受感染的啤酒可以表现出广泛的特征。
这些意外发酵的副产品几乎普遍味道可怕。一个很好的第一个迹象表明，被感染的啤酒是过度的 - 野酵母和细菌通常可以吃一系列普通酿酒师的酵母无法的糖，并且瓶中的持续发酵会以气泡的形式捕获多余的二氧化碳。在戏剧性的情况下，这可能会导致“涌入”。如果是这种情况，您的厨房柜台将绝对被感染的迹象覆盖。
您将能够品尝其他感染的迹象。寻找意外的酸味或上述二乙酰基和乙醛 - 都可能表明感染。
同样，让干草叉留在皮套中，直到您提出了问题的原因为止。在啤酒中感染时，卫生局总是造成的，但是不当维护的小桶和草稿线与酿酒者本身一样有可能成为原因。
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