与新英格兰风格的苹果酒回到过去

[照片：Christopher Lehault]

“新英格兰风格的苹果酒”一词是指某种方式像发明它的新世界定居者一样勇敢。这种强烈的饮料帮助第一批美国定居者面对寒冷的冬季，一个危险的新世界，以及Twitter更新和逮捕发展聚会的生活。新英格兰风格的苹果酒比其英国同行更加勇敢，既有必要性和可用性。

早期的定居者几乎没有饮用水，但苹果很多。这些苹果可以提供安全的饮酒替代品：您只需要将其果汁发酵成低酒精饮料即可全天消费。苹果酒的人们喜欢讲述约翰·亚当斯（John Adams）的故事，以及他每天早晨早餐前如何喝一批硬苹果酒。但是亚当斯并不是唯一在日出时吸收的人，最普通的人也是如此。苹果酒很安全，而当地的水可以直接将您送到最近的外屋。

但是，早期定居者的苹果酒只会持续这么长时间，而苹果酒制造商很快就开始向果汁中添加糖，以提高最终的酒精水平。苹果酒中的更多酒意味着它保持更好 - 在家中都可以出口。一些苹果酒制造商添加了蜂蜜，而另一些苹果酒则在混合物中添加了红糖。但是苹果酒的发酵恰逢枫汁的收获季节，因此大多数人在其苹果酒桶中添加了SAP或糖浆，以增加酒精含量的增强。

额外的糖需要新鲜的酵母才能发酵。在那些日子里，很常见在家干葡萄来制作葡萄干，而几个这些葡萄干（带有葡萄皮（葡萄皮），无论酵母在其中（包括）提供了必要的酵母，以进行快乐的发酵，并增加了一定剂量单宁。苹果酒被发酵并储存在桶中（您找不到殖民地房屋中的不锈钢罐。）

定义新英格兰风格的苹果酒

那么什么是新英格兰苹果酒？从本质上讲，一种桶熟的苹果酒，发酵至8％至12％的酒精，并经历了二糖和葡萄干的二次发酵。您不会发现很多冒泡：这些仍然是苹果酒，就像殖民时期一样。

但是，如果您查找新英格兰风格的苹果酒标准BJCP指南，有一条线像拇指酸痛一样脱颖而出。它说：“新英格兰苹果酒没有已知的商业例子。”那么，我们如何定义没有示例的样式呢？谁说它首先存在？

有很多现代文本以有趣的方式引用风格。本·沃森的苹果酒，坚硬而甜是这个主题的绝妙入门，Sanborn C. Brown's新英格兰老葡萄酒和啤酒提到早期定居者使用葡萄干并在苹果酒制作中添加糖。但是找到这些苹果酒的第一手说明很棘手。值得庆幸的是，纳特（Nat）纳特牧师的苹果酒给我带来了一本非常长的标题的短书。由于我不被这个词付款，所以让我们称呼它美国果园。出版于19世纪初美国果园叙述在苹果酒中使用葡萄干和糖，以及啤酒花（是！），香料（肯定！），接骨木浆果（为什么不！）Bullock的血（等等...）和小牛的脚果冻（嗯，什么？）。除了食肉成分之外，这本1​​825年的出版物表明，实际上，葡萄干和糖增强了新英格兰风格的苹果酒的历史先例。

新英格兰风格的苹果酒今天

即使BJCP在2008年没有列出它们，也有几个新英格兰苹果酒今天可以购买的例子。几个，我的意思是四个。在这四个中，三个是从西海岸开始的。我们以前曾与雪花苹果酒关于他们的半干苹果酒（7.2％ABV），一种对风格的宽松解释，用红糖和蜂蜜增强了其苹果的剖面。更接近原始风格，纳特的苹果酒产生普罗维登斯传统新英格兰（9.8％ABV）葡萄干，红糖，肉桂和肉豆蔻。纳特（Nat's）是由葡萄干和添加的烘焙香料的风味驱动的轻便的身体。在东海岸，手指湖的最新苹果酒制造商，黑鸟苹果酒正在生产新英格兰强苹果酒，它的单宁蛋白浓郁，是葡萄干特征和饰面上明显的橡木。

在加利福尼亚的倾斜的苹果酒，苹果酒制造商斯科特·希思（Scott Heath）通过发酵烹饪和苦乐苹果与葡萄干，红糖，糖蜜和肉桂的混合物来重新诠释新英格兰苹果酒。当被问及他是否正在遵循任何传统食谱时，斯科特告诉我们“我不是想模仿任何旧技术或类似的东西，而只是想制作一个有趣的苹果酒。”今年秋天，Tilted Shed尚未命名的新英格兰风格的苹果酒将于今年秋天发布，因此我们只需要等待，看看Scott的直觉是否有回报。

至于新英格兰风格的苹果酒的未来？如果2008年没有示例BJCP指南，今天有四个示例，那么谁来说下五年有什么呢？这种独特的美国历史风格会成为下一个苹果酒趋势吗？只有时间会给出答案。

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