画廊：问侍酒师：最糟糕的食物和葡萄酒组合

“布鲁特香槟和婚礼蛋糕。婚礼蛋糕通常是如此甜美而富裕，以至于干葡萄酒会与之抗争。Demi-Sec香槟或水果味，有点甜的起泡酒效果更好。”- 詹姆斯·蒂德威尔（James Tidwell）（果岭上的咖啡馆）

“流行岩石和香槟 - 没有问题！Épernay街头的消息是，Mikey（来自Life Cealeal广告的孩子）正在参观香槟，吃了一些流行的岩石糖果，并用Clos Clos Du Mesnil将它们洗了下来，他不确定。不确定。不确定。if that’s true or not but that makes me cringe (and pour some Clos du Mesnil out for him) every time I pop a bottle. Why are they so terrible together you ask? Think about it…THE KID EXPLODED!!!"- Sabato Sagaria（小内尔酒店）

“在我看来，最糟糕的食物和葡萄酒配对，使我感到畏缩的是大的单宁红色，带有crudo或寿司等生鱼。葡萄酒使鱼的味道可怕，鱼使葡萄酒味道可怕。way around it. I’ll never understand why people order Napa Cabernet in a sushi restaurant. It boggles my mind."- 达斯汀·威尔逊（Dustin Wilson）（11个麦迪逊公园）

“我经历过的绝对最糟糕的葡萄酒配对之一就是与黄褐色的港口。当我想出一个聪明的想法来尝试通常不会在一起的东西时，我和我正在玩一些配对，违反食物和葡萄酒配对的定律，希望发现那种没有人梦dream以求的隐藏的宝石奶酪和葡萄酒。我很快了解到实验有时会很危险。拿起Époisses的奶油和浓郁的风味，将其变成我的嘴里的汗袜。您可以品尝到它，您可以闻到它的味道，所有的感觉都被我不希望再次体验的令人反感的角色袭击。让其他人之后品尝组合并看到他们的反应很有趣。”- 安东尼·勒纳（Anthony Lerner）（Commeça）

“赤霞珠和牡蛎。首先是因为质地互动（当您搭配单宁葡萄酒时感觉像沙子一样），其次是由于味道。牡蛎搭配单宁葡萄酒时的味道像旧金属罐。，一杯苏打水，鸡尾酒...牡蛎的任何东西都比赤霞珠的葡萄酒更好。”- Brianne Day（Riffle NW）

“这是一个奇怪的问题，因为我讨厌成为那个说'这不起作用'的人，因为有人可能真的认为它确实可以。- Josiah Baldivino（迈克尔·米娜（Michael Mina））

“我有点爱吃甜食。我喜欢一大碗冰淇淋来结束一顿饭……只要确保您先完成了葡萄酒。没什么说'这是一个坏主意'大的单宁赤霞珠洗了你的香草冰淇淋。葡萄酒看起来很苦和含酒精，而冰淇淋则看起来过于甜，奶油过于奶油。”- 约翰·托戈（John Toigo）（fiola）

“有些葡萄酒倾向于与其他葡萄酒相比，与其他葡萄酒相比，在配对时要理解这一点很重要；仅仅因为它是一种很棒的葡萄酒，并不意味着它会与您所服务的东西配对。但是，我知道，我知道当将不同的葡萄酒与一些食物配对时，这可能是完全相对的。我为了一个爱，将黑比诺与真正咸的鱼一起放。随附的口味，尝试一下然后决定。可以为不同的食物提供不同的方式！”- Stormee Wills（餐厅贝克）

“大，橡木加的加利福尼亚奶油和鲭鱼。鱼中的金属，油性的成分破裂了酒，葡萄酒的橡木味，在我打字时使我的背部尖叫。这完全与鱼中的口味相矛盾。也不会为布鲁塞尔芽作为配菜...''- 克里斯·约翰逊（Chris Johnson）（樱桃）

“像多佛鞋一样与巴洛洛鞋一样。坦宁的鱼油就像喝锡叶。- Brian McClintic（Les Marchands葡萄酒吧和商人）

“Fatty tuna and Cabernet Sauvignon. I used to work at some upscale sushi restaurants and a table would order a young bottle of tannic Napa Valley Cab or Bordeaux as soon as they sat on the table. Then they’d order a plate of otoro. I would just imagine the metallic, low-tide flavor that would come along with that, and be sick to my stomach. I feel similarly about young Bordeaux and anything with chili peppers, and dark chocolate with anything other than Malmsey or Port. Rough."- 卡拉·帕特里夏（Cara Patricia）（哈卡桑旧金山）

“我能想到的最糟糕的事情是我想像我的脑海里凝结着。如果您将Muscadet与Béarnaise或Alfredo之类的东西配对，那对我来说会想到。”- 布伦特·克罗尔（Brent Kroll）（邻里餐厅集团）

“牡蛎和红酒。在风味方面，它们只是不起作用。葡萄酒中的单宁太硬了，牡蛎的含量太硬了。口感希望在接下来的六个或十二个牡蛎中清洗和刷新。”- 兰迪·古德曼（Randy Goodman）（Bar Avignon）

“金枪鱼和基安蒂。我是一家意大利餐厅的饮料总监，当时我正在吃午餐。供应商停下来让我品尝一些基安蒂斯，这是一种神圣的经历。一切都是金属的。with a Chianti and if you’re going to taste wines during a lunch break, drink water and rinse."- 伊芙琳·西萨克（Evelyn Ciszak）（脉轮）

“我有一个非常清楚的哲学，将食物与葡萄酒搭配。美味的食物与美味佳肴。时期。从来没有一个很棒的葡萄酒使美食变得更好，也从来也没有cr味的葡萄酒，因为很棒的食物而味道很好。话虽如此，我想到了一些食物中的某些成分是葡萄酒“杀手”（Artichokes，大蒜，西红柿和贝尔辣椒）。每种物品的天然甜/酸组合对我来说都是葡萄酒。我喜欢吃所有这些食物，但经常倾向于吃酥脆的啤酒。

我也不了解巧克力和葡萄酒搭配的组合。我更喜欢吃巧克力，等一下，然后继续喝酒。他们是两个单独的事件！”- 丹·比克利（Dan Beekley）（补救葡萄酒吧，，，，科克斯克鲁）

“我经历的最糟糕的食物和美酒组合是一个非常辛辣的马来西亚咖喱，带有老式的克鲁格。我仍然很遗憾在错误的时刻打开了那个瓶子，这真是浪费！”- 塞巴斯蒂安·康卡拉特（Sebastian Koncurat）（马尔贝克和探戈屋）

“It’s not the worst thing in the world, but a lot of people tend to think that big, tannic reds are the way to go with a cheese plate. There are so many options much more suited to cheese—especially if you are enjoying a variety of cheeses.

大红葡萄酒中的单宁和风味往往会压倒或与奶酪冲突。我更喜欢高酸白色，例如长相思和山羊奶酪，也许是甜葡萄酒，带有多汁的三重奶油，或者最大化多功能性，比利时啤酒或苹果酒和奶酪板。如果您必须变成红色，请选择带有很多水果的多汁风格。我喜欢倒入valpolicella ripasso - 浓缩的干果味和柔滑的质地在这里使这种配对工作。”- 詹妮弗·蒂茨（Jennifer Tietz）（tru）

“这很有趣，因为葡萄酒搭配是[我们餐厅]经历的基石，您认为我会在这个问题上有意见……但是我不是。不用说有一些基础知识（真正的辛辣食物在高酒精葡萄酒等方面做得不好），但是当您在家或娱乐客人时，我认为人们应该吃自己喜欢吃和喝的东西。如果您喜欢智利人马尔贝克（Malbec）和热狗，我到底是谁用我的beaujolais胡说八道击败你的头？”- 迈克尔·加洛弗拉（Michael Garofola）（热那亚）

“The worst food and wine pairing is a heavily oaked wine with extremely spicy food. It’s like having to call a fire truck for your mouth! Thai and Indian foods, which I love, just don't work with heavily oaked or high alcohol wines. Heat and oak just cannot get along, because one will always intensify the other, creating an imbalance of flavor."- Dlynn Proctor（Penfolds酿酒大使）

“我个人不喜欢将生牡蛎和橡木霞多丽配对。牡蛎需要这种酸度才能与盐度配合使用，而大苹果乳酸发酵过度涂上了奶酪，杀死了细腻的咸味味。”- 蒂姆·凯勒（Tim Keller）（陶亚洲小酒馆，，，，Lavo意大利餐厅）

“我想强烈建议单宁和盐是可怕的床效；它们像两个泰坦一样冲突。它将消除结构高度结构化的红葡萄酒，如赤霞珠，搭配（大多数）奶酪。应该比甜点本身更甜（或甜）。因此，不应一起食用/干红酒和巧克力。”- 理查德·马图斯克扎克（Richard Matuszczack）（La Toque）