兰斯·温特斯，你在喝什么？

[照片：本·克兰兹（Ben Krantz）

大师蒸馏器兰斯·温特斯生产美味的小杜松子酒，苦艾酒，威士忌，朗姆酒等等圣乔治精神在加利福尼亚州阿拉米达如果我们想争论精神可以表达一种地方感（葡萄酒的方式），我们将以圣乔治为例，指向他们杜松子酒三人和他们时髦的朗姆酒由加利福尼亚甘蔗制成。最近，我们与Winters聊了聊他的饮酒，他如何从事蒸馏业务，在美国的工艺蒸馏活动以及他即将发布的一些有趣的项目。这就是他不得不说的。

兰斯·温特（Lance Winters），这些天你在喝什么？您的工作后饮料是什么？Negroni，带有干黑麦杜松子酒，Carpano Antica配方，Gran Classico。

您的冰箱和酒吧里有什么夏季喝酒？我现在深入圣乔治加州农业朗姆酒。今年夏天，我们在家中制作了许多简单的海明威戴奎里斯（Daiquiris）。我们总是有很好的补品，用于G＆T，柜台上有一碗新鲜的柑橘。我们试图使我们的花园保持良好的状态，以便我们始终提供草药。

我们在夏季喝酒中没有很多储存的东西，但是我很幸运能拥有一瓶休伯特·凯勒（Hubert Keller）的阿尔萨蒂安·黑比诺（Alsatian Pinot Gris），我期待着。

您现在真的为什么精神兴奋？阿马罗。一旦您超越了痛苦，就有很大的复杂性和游戏空间。我认为该类别是一个操场，非常像杜松子酒。我们既注入并蒸馏出惊人的不同植物药，因为我们的苦艾酒，有时只是为了看看会发生什么。它们都是如此可爱和如此不同，它们使我们想以与当前可用的Amari经历不同的方式来安排它们。就像在任何类别中一样，我们首先受到成分的启发。

您是如何进入蒸馏业务的？你是怎么训练的？我在1990年开始蒸馏，但直到1996年才开始蒸馏业务。我的培训的第一部分是在家中试用和错误，在我的车库里仍在经营25加仑的月光。孩子们，不要在家尝试。当时，我知道我所做的是好的，但是我不知道为什么它是好的。由圣乔治创始人JörgRupf的惊人声誉吸引，我于1995年开始访问圣乔治烈酒，并提出了很多问题。1996年，我开始了一个月的一次审判工作，过去17年持续了。当我刚开始在酿酒厂开始时，这是一个渴望制作一种麦芽威士忌的愿望。约尔格立即将我蒸馏出来，然后将樱桃，然后是覆盆子，然后是梨。这是丹尼尔·桑（Daniel-San）和宫（Miyagi）先生的蒸馏。起初我没有意识到的是，这个阴险的天才不仅要教我如何制作威士忌，而且还爱上了关于蒸馏的一切。他做到了。

这项工作的挑战是什么？有什么惊喜？最大的挑战是涉及各种州和联邦的法律，这些法律放缓了创作过程。我全都为政府确保行业安全，我不想完全不受监管，但这是一种艺术形式 - 如果艺术家必须经历我们必须经历的事情才能创作绘画或雕塑，什么都没做。

最大，也是最好的节日之一是美国人如何看待精神的发展。当我在17年前刚开始时，人们害怕酒，但今天的饮酒者非常开放和冒险。他们已经从想要藏着酒的味道的鸡尾酒到想要真正品尝和欣赏精神本身的鸡尾酒。以前，人们永远不会偏离其标准条订单，但是现在他们正在尝试各种不同的事情。这个范式已经转变了很长时间了。如果您在过去30年中使用啤酒，葡萄酒和咖啡发生了什么，这些类别已经从平淡的大量产品变成了独特的产品所有这些都有有效的分化点。我们现在生活在一个非凡的时代，现在都蒸馏和喝酒。

为什么要在加利福尼亚蒸馏？我们爱加利福尼亚。您几乎可以在这里，甚至合法地成长。食物和鸡尾酒岩石。天气不糟糕。我们有机会与一些令人惊叹的酿酒厂，酿酒厂以及CIA和UC Davis等机构合作。话虽如此，如果我们今天开始一家酿酒厂，我们可能不会在加利福尼亚这样做。尽管这是工艺蒸馏的发源地（St. George Spirits，1982），但在法律气候方面，我们落后于该国的大多数。即使犹他州的工艺品蒸馏器能够提供付费品尝并将瓶子出售给酿酒厂的游客，甚至犹他州也有更多的进步法律。

圣乔治的剧照。

您在哪里看到家用手工艺品蒸馏的场景？该行业的下一步是什么？家用手工艺品蒸馏的场景正在加热。这是15或20年前的家用工艺酿造世界。那既好又坏。就像早期的酿造时代一样，那里有很多人仅仅是由于工艺蒸馏正在经历两位数增长的事实。这些家伙并不会真正贡献太多的新现场或值得的贡献。另一方面，那里还有一个细分市场，其灵感来自尚未进行的蒸馏。他们是值得关注的人。

您喜欢和欣赏哪些酒（不是来自圣乔治）？我是Leopold兄弟的忠实粉丝。他们制造出惊人的产品并具有大量的完整性。我喜欢约翰·格拉瑟（John Glaser）用指南针盒所做的事情，重新想象威士忌可以是什么。他是我们打破波旁威士忌的巨大灵感。

您的袖子有任何新项目吗？我对今年秋天即将发布的我们的桶装干黑麦杜松子酒的发行感到兴奋：如今，有很多蒸馏厂已经使用了桶式杜松子酒，这可能是一件或失败的事情。因为黑麦是我们干燥的黑麦杜松子酒的基本精神，所以它可以很好地适合桶老化。这是对这种特殊杜松子酒的有效治疗方法，而不仅仅是头。在监视中！

这有点远了，但是我也对我们正在制作的有机加利福尼亚黑麦感到非常兴奋。尽管加利福尼亚长期以来一直是该国其他地区的大型谷物生产商，但现在没有其他人正在制作黑麦。最重要的是，制作威士忌使我回到了酿造的根源。没有什么比酿造日一样好，我们的加利福尼亚黑麦威士忌会反映对酿造日的热爱。

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