自来水会破坏您的自制鸡尾酒吗？
[[照片：D.H.公园在Flickr上这是给予的
获取食谱
您可以在酒吧找到一杯惊人的鸡尾酒，得到食谱，然后在家尝试。但是，无论您做什么，您的家庭版本都味道平坦，无聊或只是平淡无奇。您的混合技巧可能是指责的，但是如果真正的问题在于粗糙的水源呢？这是找出答案的方法。
在其他任何事情之前，请执行此操作。
跑步，不要走到厨房的水槽。倒自己一杯凉爽的自来水。味道很棒吗？就像凉爽的早晨露水紧贴着纯净的草叶片的底面吗？
然后留下你的水。
美国维持饮用水的高标准。实际上，环境保护署执行更高的标准对于自来水而言，瓶装水的用途比食品和药物管理局使用。
那为什么要担心自来水呢？
因为政府关心您的自来水可以安全饮用，而不是它的味道很棒。另外，政府仅控制着集中的水源，作为常驻食品实验室专家Kenji Lopez-Alt拥有指出，从水龙头中流出的水可能会被您家中的管道污染。
水真的可以产生多少差异？
如果您曾经在美国旅行，您可能会注意到一种奇怪的感觉：有时候肥皂感觉更多滑当你洗澡时。
这是怎么回事？
- 肥皂与“硬水”矿物质镁和钙反应，以产生肥皂渣。
- 人们安装水软化剂，用钠和钾代替这些矿物质。
- 钠和钾不会形成肥皂浮渣，但它们会与肥皂反应，在您的身体上制作“湿滑”的薄膜。
这是所以呢：测量仅160份百万分（ppm）或mg/l*总溶解固体（TDS）意味着您有硬水。另一方面，EPA认为饮用水最多可接受500 mg/l的TD。
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如果160 TD的读数可能意味着湿滑或吱吱作响的皮肤之间的区别，请想象500 TD可以对您做什么舌头。
解决方案是什么？好吧，当然要过滤您的水。但是问题就变成了：如何过滤？
*在海平面的水中，ppm与mg/l相同，尽管在其他情况下并不总是如此。
神话：最好的水味道一无所有。
蒸馏水？去过那里，做到了，有点糟糕。
人们将最好的水与100％无污染物相关联，但这并不是真的。根据定义，蒸馏水已化学去除所有杂质。就本身而言，它并不完全味道坏的，但味道也不好。
这是蒸馏水的另一个大问题。其中绝对零矿物质的水具有高度反应性，这意味着它很快就会从触摸的任何东西中吸收杂质。这就是为什么高中化学学生将蒸馏水与那种怪异的“纸杯味”相关的原因。
因此，如果蒸馏水不会味道惊人，什么水做味道最好？
为什么我痴迷于吐口水
如果蒸馏水的味道不像“一无所有”，那怎么办？
事实证明，答案是唾液。
由于我们的天然唾液一直占据我们的嘴巴，因此我们自然变得适应它的味道。什么是改编？考虑一下：当您品尝酸味然后饮水时会发生什么？水尝起来很甜。当舌头适应醋时，较少的水味道很香。
唾液是您永久适应的基线；您只有与该基线相比，您只会体验所有其他液体的味道。
那么那个基线是什么样的？唾液含有消化酶，蛋白质以及最重要的是矿物质钠，钾，钙和镁等粘合混合物。哦，它的pH（酸度）大致中性，尽管它有所不同取决于你喝的东西。
这就是为什么蒸馏水味道很奇怪的原因：与唾液相比，缺乏关键矿物质。因此，“关闭”的味道。
在我弄清楚有关唾液的这些东西之后，我意识到真正的优质水必须含有矿物质，并且可能具有类似于人类吐口水的浓度。
事实证明，专业人士已经领先于我。
仔细查看您可能购买的任何瓶装水的标签，并应提供有关该水矿物质浓度的信息。您会看到，大多数水盆实际上并未直接从溪流或“冰川”（WTF？）收集水，它们实际上是从体面的水源中过滤出来的，然后将矿物添加回水中味道。
什么矿物？在唾液中最突出的人。
“完美”水：咖啡和茶的人的教训
当我研究我的书，我发现几个瓶装水味测试都指出了一个结论：
总溶解的固体水平约为35毫克/L，味道最好。
哪些矿物质构成了这些溶解的固体？不要击败死马，而是钠，钾，钙和镁。要了解有关水和矿物科学的更多信息，请查看此信息摘自我的书在Camper English的Alcademics博客上。
对于咖啡而言，专家似乎同意更高的TDS水平是理想的选择。在45毫克/L，150 mg/L和450 mg/l水的味觉测试中，专家一致选择150 mg/L样品是理想的。
茶道的人们似乎已经定居在类似的范围内：在50 mg/l和150 mg/l之间被认为是一个很好的范围。
咖啡和茶的人都同意，使用人工软化的水将改变最终饮料的提取曲线。
如何入侵“完美”水
[[照片：百叶窗上的水杯这是给予的
在注意到我的水龙头中的水使自制的鸡尾酒的味道...关闭后，我开始了这个疯狂的项目。
即使没有直接将水添加到鸡尾酒中，冰融化也很重要。在我的测试中由于冰融化而产生的水约占鸡尾酒总质量的40％。
当我测试家用水源时，我发现水龙头中的水直接以300 TD和略带酸性6.8 pH的速度出现。
为了测试自己的水，
过滤选项
- 大多数家庭模型都使用活性炭，该木炭捕获大多数矿物质和氯。有些品种比其他品种更有效。
- 活性炭对溶解的金属离子（例如铅或钠）的作用较差。反渗透（RO）可以处理这些污染物，尽管有效性取决于RO系统中使用的膜尺寸。
- 多阶段过滤器旨在逐步删除最常见的污染物。
那么最好的方法是什么？老实说，这取决于您的水源。您可能会通过简单的基于木炭的过滤器做得很好。就我而言，我的水含量很高，所以我去了一个5阶段Zerowater系统。不幸的是，这些过滤器很慢，可能很昂贵。
水的食谱？
正如我先前提到的那样，最高评级的水通常含有少量（约35吨）的钠，钙和镁。适合该法案的最广泛可用的水品牌是智能水，一种瓶装水，无非是蒸馏水，并添加了矿物质。
要在家制作复制品，只需从蒸馏水开始（您可以在沃尔玛以加仑或更大的尺寸获得它，或者使用过滤器的组合获取0 TDS水），然后添加少量的碳酸氢钠（小苏打），氯化钙和氯化镁的混合物。
想阅读更多吗？
我特别有兴趣找出什么基本的水的味道对大多数人来说很棒。但是，那里有一些了不起的人探索您可以用水做什么的边界。例如：
- 化学家/调酒师达西·奥尼尔（Darcy O'Neil修复泵。
- 有机化学家/食品博主马丁·勒希（Martin Lersch）提供了矿物水和方便的计算器这告诉您如何重新创建自己喜欢的品牌的风味。
- 最近，流行的鸡尾酒博客露营者英语与Bowmore Distillery合作了解构成大苏格兰人基础的水。这个系列令人着迷，特别是对于整洁的精神恋人。
您最喜欢的瓶装水是什么？您还想了解水吗？