高级咖啡工具：折射仪和提取Mojo

咖啡极客的技术武器库。[[照片：Meister这是给予的

当咖啡专业人士谈论特定批次的成功或失败时，您可能会听到他们围绕“ TDS”或“提取百分比”等术语进行投掷。他们所说的是从咖啡渣中吸取（或“提取”）的必要和相关原则，然后是如何集中到可溶性咖啡材料在成品中的饮料饮料的“力量”。

就咖啡师而言，提取和力量是成品咖啡饮料的两个最重要的物理特性。当然，作为痴迷的专业人士，任何咖啡生产工艺品都需要能够使用味蕾来检测提取或力量不幸，但幸运的是作为现代书呆子，我们还配备了一些工具，可以为我们做硬数学，也是。

如上所述，TD代表“全溶解固体”，在咖啡酿造中，该术语是指从咖啡豆中提取的可溶性风味材料的数量，这些含量是酿造过程的一部分。虽然咖啡豆（因此，因此咖啡渣）由约70％的非溶剂材料组成，这是首先使豆类固体的细胞材料，但仍有大约30％的化合物溶于水中。这些不仅是使您的咖啡味道像咖啡一样的东西，而且它们也使酿造水从透明变成棕色，从不刺激到咖啡因。

不幸的是，对于每个人来说应该BE：很多味道不太好，可以用苦味的味道压倒成品。相反，提取过多的咖啡所提供的东西会留下酸味和杯子，没有甜味。击中最佳地点，通常认为这是18％至22％的地方，这使得酿造咖啡的行为如此艰难：太容易过度或不忽视这些东西。

一旦所需数量的可溶性溶解在水中，就需要使咖啡风味平衡，以使饮料的液体平衡。咖啡是一种令人难以置信的浓汤物质，因此在大多数情况下需要大量稀释才能喝咖啡。（浓缩咖啡是一个值得注意的例外：它的浓度是使其如此吸引人的一部分。）在大多数非浓缩情况下，您饮用的杯子理想情况下，杯子的杯子少于2％，而干净的热水超过98％。在杯子里喝咖啡的水过多会产生薄弱的纸质酿造。太少的水会使咖啡的味道非常浓郁，几乎是灰烬。

品尝是一种诊断和故障排除的好方法，当时强度或提取或两者都出现！（口感疲劳，人：这是真实的。）

输入一个动态二重奏折光仪和Extractmojo计划，由科技公司提供vst。

从测试尿液样品的医疗目的到读取水族馆中水的相对盐度，甚至确定发酵过程中酒精中糖的潜在转化。该工具是通过测量光照在镜头上的物质中的折射来使用的。几年前，VST开发了一种通用的饮料折光仪，可用于测量冲泡咖啡和浓缩咖啡中咖啡溶剂的浓度。就咖啡而言，折射可以告诉我们液体样品中包含多少可溶性咖啡材料，然后该工具在其LED屏幕上显示TDS读数。

将该TDS百分比插入VST的互补extractmojo软件以及有关咖啡剂量和酿造水重量的数据，将产生在酿造过程中获得的提取百分比。（注意：而Extractmojo可以在没有折光仪的情况下使用，两者一起使超级用户友好（如果真的很昂贵）组合。）

iPod的Mojo Go程序；VST通用饮料折光仪。[[照片：Meister这是给予的

当然，这些工具只能告诉我们溶解的材料的百分比，而不是什么类型：即使提取在完美的18％至22％中显示出Smack Dab，构成The Tally的某些东西可能并不特别好。这是这种怪胎最好留给咖啡专业人士的实验室和培训室的部分原因。

我会授予您的，这听起来像是一种酿造一杯简单的咖啡的令人难以置信的复杂方式，如果有些读者想知道为什么要大惊小怪，就不会感到惊讶。这些工具很有用，不仅用于咖啡馆或咖啡烘焙师的培训和质量控制目的，而且还可以用来计算诸如最少的咖啡之类的东西来获得良好的咖啡（这可以帮助管理公司的底线），并在此过程中跟踪客户或潜在客户的偏好。

另外，来吧 - 谁不喜欢整洁的玩具？