苹果酒苹果指南:苦涩
作者的注释:您可能注意到了苹果酒- 我们的意思是发酵,酗酒的东西 - 正在上升。想在基本知识上刷新吗?我们正在看构成我们所爱的苹果酒的苹果。我们开始尖锐,糖果和尖锐的甜味,然后在更多的单宁苦乐参半。本周,我们看看所有苹果酒苹果品种的母亲:The Bittersharp。
当我第一次了解到,比我在当地的商店列表中发现的更多(许多人数还要多),我继续执行任务尝试每个人。但是我不想以它们预定的美味,发酵的形式尝试它们。我想将每个苹果酒苹果从树上拉出,然后从树上咬一口。因为如果你是真的然后进入苹果酒,您可以处理经常被称为“不可食用?”的粗纸果实。正确的?那不是迈克尔·波兰会做的吗?我确信,一旦我经过了第一次叮咬(例如,吐口水,烈性酒),就会有一个奇妙的世界。
好吧,我错了。(这有点像我以为我可以吃生木瓜的时候。)我第一次试图吃一个苦涩的苹果苹果苹果,咬人还可以。咬人有点不合时宜,但实际上没什么大不了的。但是一半的水果...好吧...这就是为什么他们称他们为“吐口水”。在本质上,吃一个苦味的苹果有点像吮吸一个浸泡在柠檬汁中的红茶袋。
但是虽然在餐桌上不受欢迎,但苦味的水果(酸度和单宁酸都很高的苹果小节)还是cidermaker的奖品。它们几乎是唯一包含的苹果苹果全部苹果酒的必要成分:糖,酸度,单宁。自17世纪以来,这些苹果品种一直是英国开发的主要产,现在在美国受到了Cidermaker的青睐。
美国的苦味苹果
像苦乐参半一样,栽培的苦味苹果并非起源于美国土壤。但是,有很多苦味苹果狂野生长,您的前院里甚至可能有一些苹果。实际上,我们称之为“ crabapple”树的许多树木确实是苦涩的。(许多实际的骑自cab菜都提供单宁和酸,但通常缺乏产生优质酒的必要糖。)美国的cidermakers向旧世界寻找寻找理想的种植品种。这里有一些英国品种,他们发现了美国的青睐:
金斯敦·布莱克金斯敦·布莱克(Kingston Black)也许是所有苹果苹果的缩影,是美国最受欢迎的苦味品种。这个西方英国苹果在不融合的情况下提供了理想的糖,单宁和酸平衡,被认为是制作单个品种苹果酒的最佳选择。
狐狸Foxwhelp起源于17世纪的英格兰格洛斯特,是当今仍使用的最古老的英国苹果苹果之一。福克斯轮(Foxwhelp)与发现的狐狸洞一样有力芳香,并且像狐狸孔一样麝香,其悠久的传统是用其自信的酸度和单宁蛋白堆积弱小的苹果酒。
赫里福德郡Redstreak有一些红街苹果,但最有趣的是赫里福德郡的Redstreak,它首次出现在17世纪,并使整个英格兰的赫里福德郡苹果酒闻名。凭借其高糖含量,Redstreaks可以产生多达11%酒精的苹果酒 - 也许是苹果酒如此受人尊敬的原因?
波特的完美波特的完美起源于19世纪的英格兰萨默塞特郡。虽然酸性和单宁都以其低涩味而闻名,并且在过去的一个世纪中脱颖而出。尽管如此,许多cidermaker认为这是一种很好的苦味。
在美国苹果酒中品尝苦味苹果
苦味苹果可以平衡美国在美国发现的甜苹果的平淡特征(是的,我在看着你,晚会)。但是,传统上,使用苦味来平衡单宁的低酸度苦乐参半,本质上是平衡单宁苹果与其他单宁苹果。结果?强大的,朴素的苹果酒,长长的,在舌头上挥之不去。
想品尝苹果可以做什么吗?在美国很少使用苦味,但是有一些家庭效果是果实的。
Farnum Hill Kingston Black如果您有苹果酒饮用的水桶列表,则法纳姆山金斯敦·布莱克应该在上面。金斯敦·布莱克(Kingston Black)仅在几年内生产出理想的条件,但现在在市场上。尽管如此,Farnum Hill Kingston Black的Vinus复杂性和挥之不去的表面仍然是泥土且几乎像香料一样的样子,这是这种珍贵的水果的基准例子。
Distillery Lane Ciderworks Kingston Black在南部,马里兰州的酿酒厂巷还产生了令人印象深刻的金斯敦黑色单品种苹果酒。酿酒厂的金斯敦黑色饮料比Farnum Hill柔软,就像一碗夏天的水果一样,扔了一些湿的鹅卵石。这款闪闪发光的苹果酒是酸又新鲜的,很容易赢得果味白葡萄酒的粉丝。
倾斜的棚子苹果酒失去了果园干苹果酒在索诺玛县,加利福尼亚倾斜的棚屋苹果酒在失落的果园干苹果酒中使用了各种传统的英国苦味苹果,包括福克斯·沃尔普,波特的完美和金斯敦·布莱克。将这些苹果与传统的苦乐参考融合,导致单宁,强大的泥土苹果酒仍然保留了一些苹果。
Alpenfire火焰Brut苹果酒在北部,华盛顿的Alpenfire通过将Foxwhelp Apples与法国苦甜苹果品种Muscadet De Dieppe融合在一起,将其天然发酵邮票贴在英语苦味水果上。虽然比其他苹果酒的酸度稍小,但火焰有点像喝一杯冰冷的早晨空气,在弗林特石头和巴尼德·芬克(Barnyard funk)上铺上了一杯冷空气。这种苹果酒是我们与冒险的朋友一起用餐的最爱。
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你好,食者!
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