首先看：芝加哥的拳头家的一杯鸡尾酒历史

[照片：Anthony Todd]

笔记：首先，您可以对新饮料和菜单进行预览。由于它们是安排的照片拍摄，因此我们不进行批判性评估或建议。

“打孔是印地语语言中的贷款词，意思是五个。”威尔·邓肯，饮料经理打孔屋。“打孔是五种口味的平衡；它总是平衡强壮，虚弱，苦涩，酸和甜美。”这是在芝加哥两周前在皮尔森（Pilsen）开设的第一个以拳头鸡尾酒吧的punch House学习历史和混合学课程中的第一个。

Punch House是空瓶和Longman＆Eagle背后团队拥有的Thalia Hall项目的一部分。该项目由三个主要部分组成：一家主层餐厅（Dusek's Beer and Board），一个表演场所以及地下室的Punch House。酒吧的装饰唤起了一段历史，尽管不是历史可以追溯到古代印度。邓肯说：“尽管打孔可以追溯到1600年代，但在我的脑海中等同于奶奶和爷爷的地下室感觉正确。古董tchotchkes的墙和巨大的动物标本剂鱼。

在他开始在Punch House开始之前，Duncan与空瓶的所有者合作了大约六年。他最初是一个门家伙，努力成为Longman＆Eagle的通用汽车，然后跳入这个新项目。而且他坚信，没有理由比L＆E的米其林星级美食要比Punch House的饮料要精确。“我一直对饮料感到真正的迷恋；作为一个群体吸收的社会方面，随之而来的美好时光。没有理由不能以与食物准备一样的优雅和准确性来对待它。”

邓肯（Duncan）解释说，尽管有些调酒师可能会想到，但不仅仅是大批鸡尾酒。“有些鸡尾酒吧正在散布鸡尾酒，但我们与众不同 - 我们选择了拳头作为我们的焦点。那可以追溯到16世纪。我们只是不是通过制作大量鸡尾酒来缩短捷径。”

为了成为一拳，混合必须具有这五种口味 - 在每个打孔屋过山车上命名的风味。“总会有柑橘，总会有甜味剂，总会有一种基本的精神，无论是苦还是香料，总会有一个薄弱的部分和调味的部分。邓肯解释说，部分水，或者可能是茶，果汁或葡萄酒。

将拳头与众不同的重要事情？Oleo saccharum。邓肯说：“这是拉丁语，意思是'油性糖'。”“每一个历史悠久的打孔食谱都以这种方式开始。它将糖与柑橘剥皮结合在一起。糖的颗粒状质地可浸软果皮，而果皮想放弃油脂，因此您将所有这些美丽的芳香柠檬或橙色油拉出来。那就是不在批处理的鸡尾酒中。这是给拳带来细微差别的一部分。”

对于调酒师来说，专注于打孔器也可以加快服务。该餐厅有一个定制的鸡蛋制品，几乎所有的打孔都是提前制作并在选秀中分发的。每日准备过程更像是厨房中发生的事情，而不是酒吧，因为一些拳需要几天的时间。这给酒吧经理带来了一些新的挑战。邓肯笑着说：“我学会了如何很好地使用Excel。”“我有一个主电子表格，它使我可以根据一瓶750毫升的精神插入测试批次，而我的电子表格会自动扩展它。它也给了我我的成本和部分控制。”

一拳全是每杯$ 8，每杯32美元（4份）​​或每碗59美元（8份）。“大多数鸡尾酒吧都提供一两冲，但通常是200美元以上的选择！”邓肯说。“它们确实是针对大型团体的，这就是为什么很多酒吧都发现它没有出售的原因。对于我来说，提供不同尺寸的部分并提供可访问价格的碗选项对我来说真的很重要。”

Punch House还有一系列“不打孔”鸡尾酒，包括VieuxCarré，Negroni和一个老式的鸡尾酒。“鸡尾酒是与打孔风格的故意对立，它们都是笨拙的，搅拌的饮料。”这里有一个小的食物菜单，其中包括牡蛎，烤橄榄，蓝蟹蘸酱和雪橇农场牛肉汉堡配鸭脂炸薯条。另外，您随时可以前往楼上去杜塞克（Dusek）的晚餐。

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